Et si la brioche perdue se réinventait en version salée, au comté ou au houmous ? Ce restaurant prend le risque de proposer des recettes audacieuses, mêlant gourmandise et saveurs inédites.
Le pain perdu incarne parfaitement la cuisine simple et savoureuse. Véritable anti-gaspillage, il permet de donner une seconde vie au pain rassis tout en offrant une préparation rapide et délicieuse.
Sur les ondes d’Europe 1, Olivier poêles plonge ses auditeurs dans les origines du pain perdu, ce plat humble qui trouve ses racines dans les premières années de l’Empire romain avant de devenir un mets raffiné à la cour d’Henri IV.
Apicius, célèbre gastronome romain, en faisait déjà mention dans son traité *De re cuisine*, décrivant du pain rassis imbibé de lait, frit dans l’huile et adouci au miel.
Cette base simple, témoin des saveurs antiques, a évolué pour devenir l’une des recettes les plus appréciées de la cuisine moderne.
La légende raconte qu’Henri IV lui-même appréciait ce délice, ce qui lui a permis de s’inviter aux banquets de l’aristocratie.
Dès lors, le pain perdu s’est exporté au-delà des frontières, notamment en Angleterre sous le nom de French pain. À noter que “French” ne se réfère pas à la France, mais à un terme vieil irlandais signifiant “tranché”.
Aujourd’hui, si le pain perdu a conservé son essence sucrée, il se décline également en version salée. Cela se vérifie avec les créations du restaurant Perdue, situé au cœur de la capitale.
Un restaurant qui met à l’honneur la brioche perdue
À deux pas du Passage du Caire, Perdue attire les gourmands avec ses brioches dorées en vitrine. Ce restaurant cosy, avec son ambiance chaleureuse et sa cuisine ouverte, réinvente la brioche perdue, tant en version salée que sucrée.
Installés en terrasse ou dans la salle accueillante, les visiteurs sont immédiatement séduits par le menu proposé par Tom, l’instigateur du concept, et Julien, maître des fourneaux, comme l’ont rapporté nos confrères de *Sortir à Paris*.
Situé au 44 rue du Caire, dans le 2ᵉ arrondissement de Paris, Perdue invite à commencer le repas par une brioche salée, accompagnée ou non d’un plat d’accompagnement, avant de céder à la tentation d’une version sucrée.
Deux options s’offrent aux gourmands : un “petit format” généreux avec une tranche de brioche garnie, ou pour les plus grandes faims, une version sandwich (+3 euros) où une seconde tranche recouvre l’ensemble.
Des recettes ultra-gourmandes pour tous les palais
Côté salé, la passionnée de gastronomie Alexia Peyronnet, connue sous le pseudo @leparisfoodalex, a partagé son avis sur cette adresse sur Instagram. Parmi les recettes qu’elle recommande, il y a “La Parisienne”, une brioche garnie de jambon blanc rôti aux herbes, crème de comté, œuf mollet et ciboulette.
La gourmand a également apprécié “La Méditerranéenne”, qui propose un houmous de patate douce, des falafels, du poivre fumé et de la feta. Chaque bouchée est un véritable régal, et pour les gourmands, la version sucrée avec caramel au beurre salé est incontournable.
Le midi, Perdue propose des formules à partir de 12 euros, et pour les plus gourmands, le brunch du samedi à 23 euros inclut une brioche perdue salée, une sucrée, une boisson chaude, un jus de fruit et un yaourt grec au granola.
Bonne nouvelle, le restaurant accepte les réservations, idéal pour ne pas rater cette belle adresse !
