Il est fréquent de voir des pommes de terre germer lorsqu’elles sont mal stockées, surtout si elles sont exposées à la lumière, à la chaleur ou à une humidité excessive. Pour prolonger leur durée de conservation, il suffit de suivre quelques bonnes pratiques. Voici cinq astuces détaillées pour éviter que vos pommes de terre ne germent prématurément.
1. Stockez-les dans un endroit frais et sombre
L’un des meilleurs moyens de conserver les pommes de terre est de les garder dans un lieu sombre et frais, entre 4 et 10°C. Des températures plus élevées favorisent la germination, tandis qu’un environnement trop froid, comme le réfrigérateur, convertit l’amidon en Sucre, ce qui affecte le goût et la texture des pommes de terre.
**Pourquoi c’est important ?**
Lumière : La lumière stimule la production de Chlorophylle, ce qui peut non seulement entraîner la germination mais aussi verdir les pommes de terre. En plus de ne pas être appétissantes, les pommes de terre vertes peuvent contenir de la solanine, une substance toxique en grandes quantités.
Température : Une température fraîche ralentit le processus de germination, car les pommes de terre restent en « sommeil » plus longtemps.
**Solution**
Rangez vos pommes de terre dans un placard, un sous-sol ou une cave à vin où la température est stable et l’obscurité garantie.
2. Évitez les sacs plastiques, privilégiez des sacs en toile ou en papier
Le plastique emprisonne l’humidité, ce qui favorise la germination et la pourriture des pommes de terre. En revanche, les sacs en papier, en toile ou même un panier aéré permettent à l’air de circuler, réduisant ainsi l’accumulation d’humidité.
**Pourquoi c’est important ?**
Aération : Les pommes de terre ont besoin de respirer. L’air doit circuler autour d’elles pour éviter qu’elles ne moisissent ou ne germent trop rapidement.
Absorption d’humidité : Les sacs en papier absorbent l’excès d’humidité, contribuant ainsi à maintenir les pommes de terre plus sèches et à freiner leur germination.
**Solution**
Utilisez des sacs en papier, en toile ou en jute pour ranger vos pommes de terre. Si vous les achetez en filet, conservez-les dedans pour permettre la circulation de l’air.
3. Gardez-les à l’écart des oignons
Il est tentant de ranger vos pommes de terre et oignons côte à côte pour des raisons pratiques, mais cela peut accélérer la germination. Les oignons dégagent de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation des fruits et légumes à proximité, y compris les pommes de terre.
**Pourquoi c’est important ?**
Éthylène : Ce gaz stimule la germination et peut rendre vos pommes de terre molles et rapidement impropres à la consommation.
**Solution**
Rangez les pommes de terre et les oignons dans des espaces distincts pour éviter qu’ils n’interagissent. Un placard séparé pour chacun est idéal.
4. Ajoutez une pomme dans votre sac de pommes de terre
Cela peut sembler contre-intuitif, mais une pomme dans un sac de pommes de terre peut aider à ralentir la germination. Les pommes libèrent également de l’éthylène, mais en petites quantités contrôlées, ce qui semble avoir un effet inhibiteur sur la germination des pommes de terre.
**Pourquoi c’est important ?**
Éthylène en petite quantité : Bien dosé, l’éthylène peut retarder la croissance des germes. La pomme agit ainsi comme une sorte de « régulateur » naturel.
**Solution**
Placez une ou deux pommes dans le sac où vous conservez vos pommes de terre. Veillez cependant à vérifier régulièrement l’état de la pomme pour qu’elle ne pourrisse pas.
5. Surveillez régulièrement vos pommes de terre
Même si vous suivez toutes les précautions, il est important de surveiller régulièrement vos pommes de terre pour retirer celles qui montrent des signes de germination ou de pourrissement. Une pomme de terre qui commence à pourrir peut rapidement contaminer les autres.
**Pourquoi c’est important ?**
Contamination : Une pomme de terre qui pourrit peut libérer de l’humidité et des spores qui accélèrent la dégradation des autres pommes de terre stockées à proximité.
**Solution**
Inspectez votre stock de pommes de terre une fois par semaine et retirez celles qui montrent des signes de germination avancée ou qui commencent à ramollir.
Que faire si elles ont déjà germé ?
Si vos pommes de terre ont commencé à germer, tout n’est pas perdu ! Vous pouvez encore les utiliser à condition que les germes soient petits et que la chair de la pomme de terre ne soit pas flétrie ou molle. Retirez simplement les germes avant de cuisiner. Toutefois, si les germes sont nombreux ou si la pomme de terre semble abîmée, il est préférable de ne pas la consommer.
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Avec quelques précautions simples, vous pouvez conserver vos pommes de terre bien plus longtemps et éviter les germes. Le stockage dans un endroit frais et sombre, dans un sac en toile ou en papier, et en gardant les oignons à distance, sont des gestes qui feront toute la différence. Si vous remarquez que quelques pommes de terre commencent à germer, ne les laissez pas gâcher, mais retirez les germes avant de les cuisiner.
