On pense tout connaître de la mortadelle, mais son origine et sa fabrication réservent bien des surprises.
Autrefois réservée aux sandwichs ou aux étals de charcuterie traditionnelle, la mortadelle fait aujourd’hui son entrée sur les tables les plus raffinées. Sa texture tendre et son parfum délicat d’épices séduisent aussi bien les gourmets exigeants que les amateurs de simplicité.
Originaire de Bologne, cette charcuterie italienne au goût inimitable est souvent enrichie de pistaches, offrant ainsi une agréable touche croquante.
Mais au-delà de son apparence marbrée et de ses tranches fondantes, que savons-nous vraiment de cette perle culinaire ? Symbole de partage et de convivialité en Italie, elle s’invite désormais sur les planches apéritives à travers le monde.
La mortadelle, star des plateaux de charcuterie
Sa couleur rose tendre, sa texture moelleuse et ses petites touches blanches la rendent incontournable sur les plateaux gourmands.
Ce délice italien, dont le nom provient du « mortarium » – un mortier utilisé pour écraser la Viande – est une véritable institution depuis le XVIe siècle. Sa version la plus authentique porte le label IGP, garantissant un savoir-faire traditionnel et une qualité irréprochable.
Son secret ? Une purée fine de viande de porc, agrémentée de morceaux de Lard qui lui confèrent sa texture unique, puis cuite lentement à l’air chaud. Si la recette classique reste très appréciée, elle se réinvente également avec des touches d’ail ou même de truffe.
Pour satisfaire tous les palais, elle existe également en version halal, casher ou à base de Volaille. En résumé, la mortadelle a plus d’un tour dans son boyau !
Les bonnes pratiques pour conserver la mortadelle
Lorsqu’elle est entière et non entamée, la mortadelle peut se conserver jusqu’à trois mois dans un endroit frais et sec sans perdre de saveur. Une fois ouverte, il suffit de l’enrouler dans un torchon ou du papier absorbant avant de la placer au Réfrigérateur.
Si elle est déjà tranchée ou préemballée, il est préférable de ne pas tarder : au réfrigérateur, elle doit être consommée dans les trois à quatre jours. Les préparations à base de mortadelle suivent la même règle : à déguster rapidement pour préserver leur fraîcheur et leur goût délicat.
De plus, si elle est essentielle sur un plateau de charcuterie ou dans une raclette, la mortadelle peut aussi sublimer bien d’autres plats. À l’apéritif, elle se glisse dans des roulés au fromage frais ou dans de petits burgers.
Elle remplace également le jambon sur une Pizza, s’intègre parfaitement dans un croque-monsieur et trouve sa place dans une variété de recettes chaudes et froides. De l’entrée au plat principal, elle sait tout faire. Il ne reste plus qu’à laisser parler votre créativité !
