Si vous avez déjà savouré ce Pain délicieux, vous savez à quel point il est difficile de lui résister ! Léger, doré et généreusement garni, il répond à toutes les envies et garantit un véritable moment de plaisir à partager.
Les ingrédients du fricassé tunisien
Le fricassé tunisien est un petit pain frit, garni à souhait, composé d’une pâte réalisée à partir de farine, de levure, de sel, de Sucre, d’huile et d’eau. À l’instar du batbout farci, un autre sandwich emblématique du Ramadan, il peut varier selon les recettes, les jours et les familles. La version classique réunit des pommes de terre cuites, des œufs durs, des olives et du thon en boîte, le tout agrémenté de harissa, à personnaliser selon vos envies ou les ingrédients disponibles.
Pour préparer 12 fricassés, vous aurez besoin de :
- 400 g de farine
- 2 c. à café de levure sèche active
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 6 cl d’huile neutre
- Huile de friture
La réalisation des fricassés tunisiens du ramadan se divise en trois étapes : le pétrissage de la pâte, la friture des pains, puis le montage des sandwichs. La seule étape délicate réside dans la friture, car l’huile doit être chaude sans l’être excessivement, afin de permettre aux pains de cuire correctement à l’intérieur tout en évitant qu’ils ne brunissent trop à l’extérieur.
- Délayez la levure et le sucre dans 10 cl d’eau tiède. Laissez reposer pendant 15 minutes.
- Mélangez la farine et le sel, soit au robot, soit à la main dans un saladier. Ajoutez ensuite la levure délayée et 30 cl d’eau tiède tout en pétrissant.
- Incorporez l’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez lever la pâte dans un saladier couvert de film alimentaire et d’un torchon pendant 1 heure.
- Dégazez la pâte et divisez-la en portions d’environ 60 g. Formez des boules allongées, puis laissez-les lever encore 20 minutes sous un torchon.
- Préparez un bain de friture et faites frire les boules de pâte, une par une, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez les pains sur du papier absorbant. Une fois refroidis, ouvrez-les, badigeonnez-les de harissa et garnissez-les à votre convenance.
