17 mars – Ma recette de génoise
Temps de cuisson : 45 minutes + 15 minutes de repos
Temps de préparation : 20 minutes + 2 heures d’égouttage
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- 500 g de faisselle de chèvre crue (soit 250 g égoutté)
- 200 g de Lait concentré sucré
- 4 œufs
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de Sucre
- Beurre
- Sucre glace
- 500 g de fraises gariguettes
- 1 citron
Préchauffez le four à 170°C. Placez la faisselle dans une passoire et laissez égoutter pendant au moins 2 heures.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient presque fermes (le bec d’oiseau est parfait).
Dans un grand bol, fouettez la faisselle pour la lisser. Ajoutez le lait concentré et la fécule de maïs, puis mélangez bien. Incorporez les jaunes d’œufs. Enfin, ajoutez délicatement les blancs en neige avec une Maryse.
Beurrez et chemisez un moule à manqué avec du papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule et tapez légèrement pour égaliser la surface.
Enfournez dans un Bain-marie chaud pendant 15 minutes. Après cela, ouvrez la porte du four, baissez la température à 120°C, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Laissez le gâteau dans le four éteint pendant 15 minutes supplémentaires.
Démoulez le gâteau délicatement sur une assiette, puis retournez-le sur votre plat de service pour préserver la jolie surface.
Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux, puis assaisonnez-les avec du sucre glace et du jus de citron. Saupoudrez le gâteau de sucre glace et accompagnez-le de la salade de fraises avant de servir.
