Julie Andrieu est une cheffe que l’on admire particulièrement pour ses astuces ingénieuses. Dernièrement, elle a partagé son secret pour réaliser une mousse au chocolat tout simplement magique. Voici la recette !
Julie Andrieu aime proposer des techniques qui subliment le goût et la texture de ses plats. Aujourd’hui, découvrez sa version de la mousse au chocolat, qui sort de l’ordinaire.
Les ingrédients recommandés par Julie Andrieu :
- 3 œufs entiers
- 3 blancs d’œufs
- 70 g de Sucre en poudre
- 80 g de Beurre
- 150 g de chocolat noir de qualité
- 50 g de chocolat au lait de qualité
- Fleur de sel
Voici les étapes pour réussir cette mousse au chocolat absolument exquise :
Bien que cette mousse ait l’air d’un dessert d’un restaurant étoilé, sa préparation est simple et accessible. Suivez ces étapes pour la réaliser.
Commencez par faire fondre le chocolat noir au Bain-marie. Une fois fondu, ajoutez le chocolat au lait et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez ensuite le beurre et laissez fondre, puis mixez à nouveau. Laissez tiédir cette préparation. Pendant ce temps, dans un grand saladier, placez les œufs entiers, les blancs d’œufs et le sucre.
Ensuite, fouettez cette préparation à l’aide d’un fouet électrique pendant environ 10 minutes. C’est cette étape cruciale qui fait toute la différence ! Contrairement à certaines recettes, Julie Andrieu ne sépare pas les blancs des jaunes, ce qui confère à la mousse une texture particulièrement crémeuse. Vous verrez qu’en fouettant assez longtemps, le mélange deviendra aussi léger qu’une mousse, même sans avoir séparé les œufs.
Vient ensuite le moment de mélanger le chocolat à la préparation. Ajoutez-le doucement aux œufs montés, en procédant par petites portions. Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la mousse. L’idée est de préserver le plus possible l’air incorporé lors de la première étape pour obtenir une texture aérée et veloutée.
Une fois que tout est bien mélangé, répartissez la mousse dans des ramequins ou des pots individuels. Placez-les ensuite au Réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Avant de servir, Julie Andrieu recommande d’ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque mousse et de verser un filet de chocolat noir fondu pour une touche gourmande supplémentaire. Cela rehausse encore davantage le plaisir gustatif de ce dessert délicieux. Bon appétit !
