Si vos semaines sont bien remplies, vous avez peut-être pensé à préparer vos repas à l’avance en coupant vos légumes. Bonne ou mauvaise idée ? Voici nos conseils.
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Tous les aliments ne peuvent pas être préparés à l’avance, stockés puis réchauffés. En effet, certains ne supportent pas bien ce processus et risquent de perdre leur texture ou leur saveur, devenant ainsi peu appétissants.
Faisons le point sur les légumes que vous pouvez préparer à l’avance pour ne pas passer toutes vos soirées en cuisine.
La famille des choux
Ce sont certainement les légumes les plus résistants ! Le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles ou encore le chou frisé peuvent être coupés à l’avance et conservés dans le réfrigérateur jusqu’à 4 jours avant d’être cuisinés.
C’est idéal pour préparer des gratins de chou-fleur ou des tartes au brocoli. Il vous suffit d’assembler les ingrédients et de mettre le tout au four. Pratique pour les soirs de semaine bien chargés !
Les légumes-racines pauvres en amidon
Les légumes racines à faible teneur en amidon, comme les betteraves, les carottes, les radis et les oignons, se conservent bien même après avoir été épluchés et coupés. Attention, la durée de conservation maximale reste toutefois de 3 jours.
Pour les oignons, enveloppez-les dans du papier aluminium et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne se détériorent.
Les légumes-racines riches en amidon (les féculents)
Il s’agit des pommes de terre et des panais, par exemple. Ces légumes sont très sensibles à l’oxydation. Il est donc préférable de les éplucher la veille au soir, ce qui n’est pas vraiment idéal pour anticiper.
Marmiton a une petite astuce : coupez vos pommes de terre et arrosez-les de jus de citron. Cela empêchera les enzymes d’oxyder vos légumes ! Vous pouvez ainsi les préparer 2 jours à l’avance.
Les légumes à feuilles
Cela inclut les feuilles délicates des laitues ou des épinards. Malheureusement, il est fortement déconseillé de les préparer à l’avance. Ces légumes s’oxydent très rapidement et risqueraient de se détériorer en quelques heures seulement.
