Le Brocoli, grâce à sa richesse en minéraux, vitamines, oligo-éléments, micronutriments et antioxydants, est un véritable superaliment. À poids égal, il contient deux fois plus de Vitamine C que l’orange et est l’un des légumes les plus riches en Calcium. Ces qualités nutritionnelles ont été largement démontrées par de nombreuses études scientifiques.
Cependant, pour préserver ses bienfaits, il est crucial de choisir la bonne méthode de cuisson. Une étude a révélé que les brocolis contiennent des glucosinolates, des composés organiques qui se transforment en sulforaphanes, des molécules aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-toxiques. Certaines méthodes de cuisson, comme le micro-ondes ou la cuisson à l’eau bouillante, détruisent ces précieux glucosinolates, même avec une cuisson de quelques minutes.
La meilleure manière de conserver les bienfaits du brocoli, selon les chercheurs, est de le consommer cru. Toutefois, pour ceux qui préfèrent le cuire, le wok est une option recommandée, car il permet de préserver davantage de composés bénéfiques. Une étude a comparé plusieurs méthodes de préparation : brocoli cru, brocoli haché puis sauté au wok, et brocoli haché puis reposé 90 minutes avant d’être sauté. La dernière préparation a révélé la plus grande quantité de sulforaphanes et de composés bénéfiques pour la santé.
En résumé :
- Le brocoli est un superaliment, riche en vitamines et minéraux, offrant de nombreux bienfaits pour la santé.
- Pour préserver ses nutriments, il est conseillé de hacher le brocoli, de le laisser reposer 90 minutes, puis de le sauter au wok.
- Cette méthode de cuisson optimisée permet de maximiser les bienfaits du brocoli.
Source : L’hydrolyse avant de faire sauter augmente.the Isothiocyanate Content of Broccoli, Journal of Food and Agricultural Chemistry, Janvier 2018.
