La vigne, connue sous le nom de *Vitis vinifera*, est une plante grimpante caractérisée par une croissance rapide et des tiges volubiles dotées de vrilles nécessitant un support solide. Les méthodes de taille jouent un rôle crucial dans la production des raisins, influençant à la fois leur quantité et leur qualité, tout en facilitant la récolte à l’automne.
Outre les interventions d’entretien durant l’année, la taille pour la fructification est une étape indispensable, nécessitant une certaine technicité.
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Quand tailler la vigne ?
Il est important de comprendre que les raisins se forment sur les nouvelles pousses provenant du bois de l’année précédente. Ainsi, il est nécessaire d’intervenir en hiver pour raccourcir les sarments qui ont produit des fruits, afin de favoriser le développement de jeunes rameaux prometteurs pour l’avenir. La plantation de la vigne se fait généralement à l’automne, suivie d’une période de repos hivernal.
La taille doit être planifiée, hors périodes de gel, de janvier à fin mars. Au-delà de cette période, il devient trop tard, car le cep risque de se développer de manière désordonnée, ce qui affectera tant la quantité que la qualité des raisins. Une taille tardive peut également provoquer des pleurs importants, bien que ceux-ci ne nécessitent pas l’application de mastic cicatrisant, car ils favorisent naturellement la guérison des plaies.
Pour ceux qui suivent le calendrier lunaire, il est recommandé de tailler lors de la lune descendante, quand la sève descend vers les racines. Une taille effectuée un jour de fruit augmente aussi les chances d’une récolte de qualité. Les vignerons aiment dire : « Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars ». Cette période de taille est valable quelle que soit la méthode de conduite de la vigne, qu’elle soit en *cordon horizontal* ou en *Guyot*.
Les étapes pour réussir la taille de la vigne
Pour réaliser une taille réussie, il est essentiel de disposer d’un sécateur bien aiguisé et désinfecté. Selon la méthode de conduite choisie, le processus de taille variera.
Technique de la taille en cordon horizontal
Cette méthode est particulièrement adaptée aux treilles ou aux vignes destinées à recouvrir une tonnelle. L’idée est de maintenir un ou deux bras horizontaux sur lesquels les sarments seront disposés.
Ces bras doivent être régulièrement renouvelés pour assurer une bonne production. Il est conseillé de laisser quelques yeux sur chaque sarment pour garantir la formation de nouvelles pousses. Cette méthode permet d’optimiser l’exposition au soleil et la circulation de l’air autour des grappes de raisin, ce qui améliore leur qualité.
Lors de cette taille, il est également important de retirer les vieux bois et les sarments non fructifères. Cela permet de concentrer l’énergie de la plante sur les parties productives et d’éviter la surpopulation de la vigne. En appliquant cette technique, vous favoriserez une récolte abondante et de qualité.
Méthode de la taille Guyot
La taille Guyot est une autre méthode couramment utilisée, en particulier dans les vignobles professionnels. Elle consiste à tailler un ou deux longs sarments, appelés *coursons*, qui porteront les fruits pour l’année suivante. Les coursons sont laissés sur la vigne, tandis que les autres pousses sont coupées, afin de concentrer la production sur ces branches principales.
Cette méthode est très appréciée car elle permet de contrôler la forme de la vigne tout en optimisant la récolte. En laissant un courson par branche, on garantit une meilleure répartition des grappes de raisin, ce qui est particulièrement bénéfique dans les régions au climat plus frais. L’avantage de la taille Guyot réside aussi dans sa capacité à produire des raisins de haute qualité, en favorisant l’aération et l’exposition au soleil des grappes.
La taille de la vigne est une étape fondamentale pour garantir une bonne production de raisins. Que vous choisissiez la méthode en cordon horizontal ou la taille Guyot, il est essentiel de respecter les périodes de taille et d’appliquer les techniques appropriées pour maximiser la qualité et la quantité de la récolte.
