Envie d’une soupe chaude et réconfortante à la dernière minute ? Ce velouté express aux champignons de Paris est la solution idéale !
Préparé en un rien de temps avec une simple barquette de champignons et quelques produits du placard, ce potage onctueux se déguste parfaitement avec du pain de campagne grillé et, pourquoi pas, un peu de Fromage fondant. Pour encore plus d’idées de soupes réconfortantes, rendez-vous sur mon blog Cook A Life! by Maeva : http://cookalifebymaeva.blogspot.fr
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Préparation
Étape 1
Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec une noisette de Beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 2
Nettoyez délicatement les champignons : rincez-les rapidement tête vers le haut ou frottez-les avec un torchon légèrement humide. Mettez-en quelques-uns de côté pour la décoration, retirez les extrémités terreuses, puis coupez grossièrement le reste.
Étape 3
Ajoutez les champignons aux échalotes, laissez-les dorer quelques minutes, puis versez le bouillon chaud. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Étape 4
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Incorporez tout ou partie de la crème selon votre goût, puis mixez à nouveau pour obtenir une texture bien lisse. Servez ce velouté fumant dans des bols, garnissez avec les champignons réservés, et dégustez sans attendre.
Zoom nutrition
Le champignon de Paris est un petit trésor pour la santé ! Peu calorique, il regorge de minéraux comme le Cuivre, le Potassium et le Sélénium, et contient également des vitamines, dont certaines sensibles à la cuisson. Source de protéines végétales, il est aussi riche en antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. Et grâce à sa teneur en fibres, il participe à la satiété, à l’équilibre de la Glycémie et au bon fonctionnement du transit.
Conseils et astuces
Ce velouté révèle toute sa saveur avec des champignons frais. Si vous n’en avez pas sous la main, les champignons en conserve peuvent dépanner — attention toutefois, ils libèrent plus d’eau et nécessitent souvent d’ajuster la quantité de liquide ajoutée. Pensez aussi à conserver quelques champignons crus pour la garniture : le contraste de textures entre le velouté et les lamelles crues est un vrai délice !
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d’autres champignons ?
Bien sûr ! Mélangez différentes variétés comme les cèpes, shiitakés ou girolles pour un velouté plus parfumé.
Comment le rendre encore plus crémeux ?
Ajoutez une touche de crème fraîche ou un peu de beurre en fin de cuisson pour une texture plus veloutée.
Les champignons en boîte conviennent-ils ?
Oui, mais les champignons frais restent meilleurs en goût. Égouttez bien ceux en boîte et ajustez l’assaisonnement.
Est-il possible de congeler cette soupe ?
Oui, ce velouté se congèle bien, bien que sa texture puisse légèrement changer après décongélation. Il reste cependant meilleur frais.
Quels assaisonnements recommandez-vous ?
Un brin de thym, une feuille de laurier ou une pincée de muscade relèveront agréablement ce velouté de champignons.
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