Et si une simple purée devenait la vedette de votre repas ?
Pour Simone Zanoni, chef renommé, c’est un grand oui — à condition de troquer la casserole contre une méthode bien plus surprenante.
La purée de pommes de terre a ce pouvoir réconfortant de nous ramener en enfance. En plus d’être savoureuse, elle est pleine de bienfaits ! Mais même si vous pensez maîtriser l’art de la purée maison, attendez de découvrir la version revisitée par le chef Zanoni.
Sur son compte Instagram @chefsimonezanoni, il a partagé une technique qui bouscule nos habitudes. Et première règle à retenir : oubliez la casserole.
Une révolution dans la cuisson : le four comme allié
Son secret ? La cuisson au four. « En cuisant les pommes de terre au four, on les assèche naturellement, ce qui permet d’éliminer l’humidité interne au lieu d’en rajouter avec une cuisson à l’eau », explique-t-il. Résultat : une chair plus concentrée en goût et une texture préservée.
La technique ? Coupez les pommes de terre en deux sans les éplucher, placez-les côté chair sur une grille et enfournez. En rôtissant, elles se colorent joliment et développent des arômes puissants.
Une texture digne des grands chefs
Une fois cuites, la peau se retire en un clin d’œil. Passez ensuite la chair au presse-purée (maillage fin recommandé) pour obtenir une texture douce et homogène.
Pour sublimer cette base, le chef préconise de réchauffer doucement la purée, d’y incorporer une touche de sel (avec modération, puisque le Beurre demi-sel fait le reste), puis un peu de Lait et une pointe de crème.
Mélangez jusqu’à obtenir une consistance veloutée et aérienne. Rien de plus : les saveurs s’expriment d’elles-mêmes. D’ailleurs, Simone Zanoni ne résiste pas à l’envie de goûter sa création directement au doigt, preuve que cette recette est une réussite.
Purée validée haut la main !
Si vous voulez éblouir vos convives avec une purée maison pleine de caractère, suivez les conseils du chef : laissez de côté l’eau bouillante, sortez la grille du four et adoptez la cuisson à sec. Adieu les flocons industriels, bonjour la vraie purée maison ! Alors, qui est prêt à changer de méthode ?
