Tiramisù, que faire si par erreur la crème devient trop dense ou pire, trop liquide ? Comment remédier à la situation ?
Le tiramisù est un dessert tout à fait digne de mention dans notre pays, et au-delà, étant le plus prisé en tant que dessert à la fin d’un repas copieux ou d’un bon dîner en compagnie d’amis ou de parents. En fait, il est assez simple et nous pouvons le préparer tranquillement chez nous, dans nos cuisines.
Sa caractérisation peut également être multiple, allant du dessert à la cuillère à celui de la classique tarte servie en tranches. Tout dépend de la méthode de préparation que nous avons choisie, car tout dépend d’un facteur très important, à savoir la consistance de la crème.
Pour la réaliser au mieux, il est donc nécessaire de savoir manipuler les œufs et le mascarpone, et bien sûr, de doser le sucre, car c’est grâce à ces deux ingrédients qu’elle est obtenue. De plus, étant donné qu’il s’agit d’un dessert qui ne nécessite pas de cuisson, il est important de s’assurer de la fraîcheur des œufs et du mascarpone.
Une attention particulière à la crème du tiramisù
Ce que l’on pourrait considérer comme une erreur à laquelle beaucoup ne prêtent pas attention, mais qui peut compromettre grandement la réussite de ce dessert, est de saupoudrer le cacao en surface au mauvais moment. Il s’agit en effet d’une opération qui devrait être effectuée seulement à la fin, lorsque le dessert est bien ferme, et non avant.
Il peut être particulièrement agaçant de constater que la crème au mascarpone est devenue excessivement liquide. Comment remédier à cette situation ? Une action qui est absolument nécessaire étant donné qu’une consistance trop liquide nuit à la qualité du dessert.
Les deux cas extrêmes, soit trop liquide, soit trop dense
Dans le premier cas, le problème doit toujours être abordé en amont, en d’autres termes, il vaut mieux prévenir que guérir. Au moment de créer notre crème, la meilleure approche sera de travailler les jaunes d’œufs, le mascarpone et le sucre avec un batteur à fouet. Si la crème reste trop liquide, on peut résoudre le problème en ajoutant plus de mascarpone ou de ricotta.
Si elle devient trop dense, même si, comme déjà mentionné, l’excès est toujours problématique et que la meilleure solution se trouve toujours dans le compromis, c’est toujours plus agréable d’avoir à faire à une crème bien compacte plutôt qu’à un mélange liquide. Cependant, il est toujours préférable de bien doser les ingrédients pendant la préparation.