Le Tiramisu est le dessert à la cuillère le plus célèbre d’Italie, une combinaison parfaite et irrésistible d’ingrédients délicieux. C’est une réinterprétation du célèbre dessert italien au café, avec des ingrédients alternatifs et raffinés qui se marient très bien avec la saison d’automne.
L’association de pommes et de spéculoos est merveilleuse et on ne peut que succomber à ce délice ! Le Tiramisu aux pommes et spéculoos à la cannelle est addictif, délicieux, original, gourmand et plein de saveurs.
En effet, une seule bouchée de ce Tiramisu créatif à la pomme et aux spéculoos, subtilement parfumé à la cannelle, regorge de gourmandise. Essayez-le, c’est un délice ! Vous pouvez remplacer les pommes par n’importe quel autre fruit de votre choix : poire, par exemple.
Recette du Tiramisu aux pommes et spéculoos à la cannelle :
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients :
Pour la crème (pour 6 personnes) :
250 g de mascarpone
3 œufs
80 g de cassonade
Pour le mélange pomme/spéculoos :
3 pommes à cuire (type Boskoop)
70 g de cassonade
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café de cannelle
130 g de spéculoos
60 g de cassonade (pour le Caramel)
1 cuillère à soupe de Wambrechies (alcool de genièvre, facultatif)
Et pour la décoration : une pincée de cannelle supplémentaire ou un spéculoos émietté.
Préparation :
Comment préparer le Tiramisu aux pommes et spéculoos à la cannelle :
Peler et couper les 3 pommes en petits dés. Dans un wok, faire fondre une cuillère à soupe de beurre, ajouter les pommes, verser 70 grammes de cassonade, mélanger. Saupoudrer de cannelle et laisser compoter à couvert pendant environ quinze minutes.
Surveiller la cuisson et ajouter un peu d’eau si nécessaire, puis réserver. Verser la moitié de la compote de pommes dans un plat, recouvrir de la moitié des spéculoos (environ 65 grammes).
Dans le wok (utilisé pour compoter les pommes), verser 60 grammes de cassonade et 2 cuillères à soupe de cassonade et remuer constamment sur feu vif pour former un caramel. Verser le caramel sur les spéculoos (cette étape ajoute une touche croquante au tiramisu). Verser une cuillère à soupe de Wambrechies sur le caramel (facultatif).
Pour préparer la crème :
Séparer les blancs des jaunes des 3 œufs. Verser 80 grammes de cassonade dans les jaunes et mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, blanc et mousseux. Ajouter le mascarpone au mélange et mélanger à nouveau.
Dans un autre récipient, ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs. Monter les blancs en Neige ferme et les incorporer délicatement au mélange jaunes-cassonade-mascarpone. Verser la moitié de la crème sur les spéculoos caramélisés.
Disposer la seconde moitié des spéculoos, puis le reste des pommes. Terminer le tiramisu en versant uniformément le reste de la crème, lisser le dessus avec le dos d’une cuillère. Si désiré, décorer le dessus du tiramisu avec une pincée de cannelle ou un spéculoos émietté.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures, idéalement toute une nuit… Bon appétit !
