Souvent, il existe des recettes très simples à réaliser et pourtant parfaites. Cette terrine, issue de mes classeurs, en est l’illustration parfaite.
Je sais d’ores et déjà que cette terrine fera partie du menu si mes enfants viennent pour Pâques, d’autant plus qu’elle se prépare la veille, ce qui est extrêmement pratique.
L’été, notamment pour vos réunions familiales (brunchs, anniversaires, buffets de mariage, de baptême ou de communion), c’est le moment idéal pour concocter cette magnifique terrine de poisson, parfaite en guise d’entrée légère et raffinée.
Cette terrine et flan de poisson (réalisée avec des filets de julienne, mais vous pouvez utiliser tout autre poisson à chair blanche : merlu, colin…) est enrichie de crevettes et subtilement relevée par des fines herbes telles que le persil et la ciboulette. Accompagnez-la d’une sauce cocktail pour encore plus de plaisir…
Suivez la recette et essayez-la également, les ingrédients se comptent sur les doigts d’une main, ils sont peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Testez-la… et continuez la lecture dans la page suivante.
Voici donc quelques explications :
Pour réussir cette recette, il est crucial de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer la préparation. Respectez également le temps et la température de cuisson ; suivez donc attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Voici ce dont vous aurez besoin pour la recette :
Préparation : 20 minutes (à faire la veille). Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
– 400 g de crevettes roses décortiquées
– 150 g de Noix de Saint-Jacques
– 400 g de saumon frais
– 2 blancs d’œufs
– 30 cl de crème liquide entière
– 6 cuillères à soupe d’herbes ciselées mélangées (Coriandre, ciboulette, Aneth)
– 1 Citron
– 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– Sel et poivre du moulin
Préparation :
Étape 1 :
Coupez en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
Étape 2 :
Dans un robot, placez l’autre moitié du saumon, les blancs d’œufs, du sel et du poivre.
Étape 3 :
Mixez par impulsions brèves.
Étape 4 :
Transvasez dans un saladier. Ajoutez la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes et les herbes.
Étape 5 :
Vérifiez l’assaisonnement et versez dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm, puis faites cuire au Bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 40 minutes (adaptez en fonction de votre four).
Étape 6 :
Laissez refroidir et réfrigérez pendant 24 heures.
Étape 7 :
Pour accompagner, mélangez la crème fraîche avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Étape 8 :
Servez la terrine tranchée avec la crème citronnée.
Conseils :
Ne coupez pas les noix de Saint-Jacques en dés trop petits.
Pour trancher la terrine, un couteau électrique est préférable pour obtenir des tranches régulières.
Évitez de faire des tranches trop fines.
Prévoyez éventuellement plus de sauce d’accompagnement.
Personnellement, j’ai cuit à 170°C dans mon four
