Le pastel de nata, ou pastéis de nata au pluriel, n’est pas seulement une délicieuse pâtisserie, c’est un véritable symbole de la cuisine portugaise. Ces petites tartelettes à la crème, à la fois croustillantes et fondantes, sont un incontournable pour les amateurs de douceurs. Si vous ne pouvez pas flâner dans les rues de Lisbonne pour les savourer, cette recette maison vous transportera directement au cœur du Portugal.

Le pastel de nata ressemble à un flan, mais sa réputation a franchi les frontières du Portugal. Son secret réside dans une pâte feuilletée dorée et croquante, renfermant une crème veloutée, délicatement parfumée à la Vanille et à la cannelle. Ce mariage parfait de textures et de saveurs a séduit les gourmands du monde entier depuis sa création au XVIIIe siècle. En 2023, le site bénin, référence en matière de classements gastronomiques, a même désigné le pastel de nata comme le meilleur dessert du monde ! Autrement dit, c’est une spécialité à ne pas manquer lors d’une visite au Portugal… ou à recréer chez soi grâce à cette recette approuvée par la blogueuse culinaire La Boulangerie Lilie.

Quelle différence entre le pastel de nata et le pastel de Belém ? Bien que les termes “pastel de nata” et “pastel de Belém” désignent la même pâtisserie, le second est un peu plus particulier. En effet, le pastel de nata est le nom générique de cette tartelette à la crème, que l’on retrouve dans de nombreuses pâtisseries, boulangeries et cafés au Portugal et ailleurs. Le pastel de Belém, quant à lui, provient exclusivement du quartier de Belém à Lisbonne et possède un petit secret en plus. Sa recette est d’ailleurs soigneusement gardée secrète !

Comment préparer des pastéis de nata facilement ? ingrédients (pour 12 pastéis de nata) :

• 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre ;
• 5 jaunes d’œufs ;
• 200 g de Sucre en poudre ;
• 310 g de Lait demi-écrémé ;
• 135 g d’eau ;
• 35 g de farine ;
• 1 Citron (de préférence bio) ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ;
• De la cannelle en poudre (facultatif).

Préparation :

1. Étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 36 x 30 cm.
2. Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin serré. Avant de finir, humidifiez le bord avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
3. Coupez les extrémités du boudin, puis tranchez-le en rondins de 3 cm de large.
4. Placez chaque rondin, côté coupé vers le haut, dans des moules à pastéis de nata de 8 cm de diamètre (ou des moules à muffins). Appuyez au centre de chaque rondin avec vos pouces en tournant le moule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
5. Lavez le citron et coupez son écorce en un long ruban.
6. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et l’écorce de citron jusqu’à ce que le mélange atteigne 106°C.
7. Dans une autre casserole, mélangez la farine et 100 g de lait en fouettant vigoureusement.
8. Ajoutez le reste du lait, puis chauffez à feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez dans un saladier.
9. Filtrez le sirop de sucre et incorporez-le progressivement dans le mélange lait-farine, en fouettant bien. Laissez refroidir légèrement.
10. Préchauffez le four à 250°C (th. 8/9).
11. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille à la préparation, en mélangeant bien.
12. Remplissez chaque moule avec la crème, sans dépasser le bord.
13. Enfournez pendant environ 15 minutes.
14. Servez avec une touche de cannelle en poudre sur le dessus.