Les tartes sucrées, c’est un véritable classique que nous adorons tous, mais pas toujours facile à maîtriser. Heureusement, une passionnée de cuisine a partagé ses astuces pour les réussir à tous les coups. Entre la pâte, la garniture et la cuisson, elle nous dévoile ses petits secrets pour des tartes croustillantes et gourmandes à souhait.
Pour ceux qui aiment vraiment cuisiner, la tarte sucrée est un incontournable. Facile à adapter à chaque saison, c’est un dessert qui peut vite devenir un véritable défi si l’on ne connaît pas les bons gestes. On pense souvent que tout repose sur le choix des fruits ou de la crème, mais c’est surtout l’alliance parfaite entre la pâte et la garniture qui fait toute la différence. Pour éviter les fonds de tarte qui ramollissent ou les bords qui s’effritent, Angélique, créatrice du blog « Madame fait des gâteaux », partage ses conseils malins pour réussir des tartes gourmandes et bien structurées.
Comment bien réussir sa pâte à tarte ?
Tout d’abord, il est recommandé de laisser reposer sa pâte à tarte au frais avant de la cuire. Il ne faut pas oublier qu’elle est principalement composée de beurre. À température ambiante ou au chaud, celui-ci risque de fondre, ce qui ferait « trancher » la pâte et s’affaisser lors de la cuisson. L’appareil risque donc de ne plus adhérer correctement au fond de pâte.
Pour la même raison, il est essentiel de foncer la pâte lorsqu’elle est encore bien froide. Elle sera ainsi plus rigide, et il sera plus facile de la manipuler et de lui donner une forme. Une pâte qui a trop attendu sans être cuite deviendra trop molle pour être façonnée.
Bien façonner sa tarte est également crucial pour sa tenue et sa cuisson. La blogueuse rappelle notamment l’importance de bien suivre les angles du moule lors de l’étalage de la pâte. Cela permet d’éviter la formation de bulles d’air et garantit une cuisson uniforme, tant pour la pâte que pour la garniture. Si un espace existe entre le moule et la pâte, la chaleur ne sera pas conduite de manière homogène.
Gourmandise et patience
Pour davantage de gourmandise, l’influenceuse conseille de miser sur une garniture à base de crème d’amande. Certes, cela ne s’applique pas à toutes les recettes. Une tarte fine, par exemple, n’en nécessite pas. Mais cette préparation s’adapte à presque tous les fruits. On la retrouve aussi bien dans les tartes aux fraises qu’aux poires. Elle apporte une belle générosité à votre dessert et fait généralement l’unanimité.
Enfin, il est essentiel de ne jamais démouler une tarte immédiatement après la cuisson. La pâte étant fine et directement en contact avec le moule brûlant, elle risque de ne pas tenir en place. Laisser à la tarte le temps de refroidir permettra d’obtenir une meilleure tenue. Le plus simple est de couper la tarte directement dans le moule avec un outil adapté pour éviter de le rayer. Les moules en silicone sont une option, mais la plupart des pâtissiers ne jurent que par les moules en métal, qui sont de meilleurs conducteurs de chaleur et plus résistants dans le temps.
