La flammekueche est une spécialité alsacienne simple et pleine de saveurs. Ultra fine, dorée et croquante, elle est idéale pour être partagée lors de moments conviviaux. Découvrez comment la réaliser à la maison grâce à cette recette traditionnelle.
La flammekueche, ou tarte flambée, est un incontournable de la cuisine alsacienne. Sa pâte fine et croustillante, facile à préparer, incarne parfaitement l’esprit de générosité et de partage typique de la région. À l’origine, elle était utilisée pour vérifier la température des fours à Pain avant de devenir un plat à part entière, apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant. Aujourd’hui, il est facile de la préparer chez soi, que ce soit pour un déjeuner savoureux ou un dîner entre amis. Voici la recette traditionnelle pour la réussir à coup sûr.
Qu’est-ce qui compose une tarte flambée traditionnelle ?
La tarte flambée traditionnelle, ou flammekueche, se compose d’une pâte à pain très fine, étalée en un grand rectangle ou en forme ovale. Sa garniture typique repose sur un mélange de crème épaisse et de Fromage blanc, apportant à la fois onctuosité et légèreté. On y ajoute des oignons finement coupés, crus ou légèrement dorés, ainsi que des lardons fumés. Le tout est cuit à une température très élevée, de préférence dans un four à bois, pour obtenir une pâte parfaitement croustillante avec des bords dorés. La tarte flambée se déguste bien chaude, souvent en entrée, à l’apéritif ou en plat, et se partage volontiers.
Quelle est la différence entre une flammekueche et une pizza ?
La flammekueche et la pizza peuvent se ressembler, mais ce sont des plats bien différents. Originaire d’Alsace, la flammekueche se prépare avec une pâte fine sans levure et est garnie de crème, d’oignons et de lardons. Pas de sauce tomate ni de fromage râpé ! En revanche, la pizza, elle, est italienne, avec une pâte plus épaisse et de la levure. Elle est souvent couverte de sauce tomate, de mozzarella et d’autres ingrédients au choix.
Flammekueche : recette alsacienne traditionnelle, simple et gourmande
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 5 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuil. à café de sel
- Environ 20 cl d’eau tiède
Pour la garniture :
- 400 g de crème fraîche épaisse (ou un mélange crème et fromage blanc)
- Sel
- Poivre
- Muscade
- 250 g de lardons fumés
- 3 gros oignons jaunes
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’huile. Ajoutez l’eau tiède progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Épluchez et émincez finement les oignons, puis faites-les revenir à feu doux dans une poêle sans les faire colorer (5 à 10 minutes). Mélangez la crème dans un bol avec un peu de sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Divisez la pâte en deux ou trois portions et étalez-la très finement au rouleau sur un plan de travail fariné. Elle doit être presque translucide.
- Préchauffez le four à 250 °C. Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème assaisonnée, puis répartissez les oignons fondus et les lardons crus.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servez immédiatement, bien chaude.
