Tarte au Citron Meringuée
La tarte au citron meringuée est une délicieuse création composée d’une base de tarte au citron garnie d’une généreuse couche de meringue.
C’est une douceur sucrée qui marie le goût acidulé de la crème citronnée avec la légèreté et la douceur de la meringue.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la crème au citron :
– 140g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 25g de beurre
– Le jus de 4 citrons
– 4 cuillères à soupe de maïzena
Pour la pâte sablée :
– 240g de farine
– 140g de beurre ramolli
– 80g de sucre
– 1 Jaune d’œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
Pour la meringue française :
– 240g de sucre
– 4 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
Préparation
Préparation de la crème citronnée :
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Dans une casserole, combinez l’eau, le Jus de citron et la maïzena. Faites chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque le mélange commence à chauffer, versez-le progressivement sur le mélange œuf-sucre tout en continuant de remuer. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Retirez du feu, laissez refroidir légèrement, puis incorporez le beurre en mélangeant bien. Réservez. La crème au citron est prête !
Préparation de la pâte sablée :
Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, mélangez la farine, les sucres et le sel. Ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu’à obtenir une texture sablée. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
Étalez la pâte sur une feuille de cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 9 mm. Disposez-la dans un moule à tarte sans retirer la feuille de cuisson, en coupant les bords à ras. Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez-la d’une autre feuille de cuisson et ajoutez des poids (graines séchées, gros sel) pour éviter qu’elle ne se déforme.
Enfournez pendant 20 minutes à 180°C. Retirez ensuite la feuille de cuisson et les poids, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires en recouvrant la tarte d’une feuille de cuisson pour qu’elle ne colore pas trop. Laissez refroidir.
Versez la crème au citron sur le fond de tarte et lissez-la à l’aide d’une spatule.
Préparation de la meringue française :
Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Remplissez une poche à douille avec la meringue et décorez la tarte selon votre imagination (en pointes, en spirales, etc.). Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four préchauffé pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Votre tarte au citron meringuée est prête à être dégustée !
