Rapide, économique et franchement délicieux, le steak haché est l’ingrédient parfait pour des repas express mais savoureux. Découvrez cette astuce pour lui donner encore plus de moelleux et obtenir une Viande bien juteuse.
Quand on pense aux steaks hachés, on imagine souvent deux visions opposées : celle des steaks de cantine, durs comme de la pierre et sans saveur, et celle des délicieux steaks hachés du boucher, généreux et bien juteux.
Bonne nouvelle ! À la maison, il est tout à fait possible d’obtenir un résultat digne des meilleurs restaurants. Pour cela, Laurent Mariotte a récemment partagé son astuce pour obtenir un steak haché parfaitement moelleux.
L’astuce de Laurent Mariotte pour un steak haché encore plus moelleux à la maison
Pour redonner du moelleux à un steak haché préparé chez soi, Laurent Mariotte s’inspire d’un plat bien connu : le steak tartare, une spécialité de la gastronomie française et des bistrots.
Le steak tartare est un plat à base de viande de bœuf coupée en petits morceaux ou hachée. Il est servi cru et assaisonné de câpres, d’échalotes ou d’Oignon rouge, de cornichons, de Persil, et souvent accompagné de sauce Worcestershire et de Tabasco.
Laurent Mariotte propose donc d’adapter ce principe au steak haché cuit, pour lui apporter de nouvelles saveurs et plus de moelleux. Coupez très finement un oignon rouge, de la ciboulette et du persil plat. Ajoutez de la moutarde, de Dijon ou à l’ancienne, ainsi qu’une pincée de Piment d’Espelette, et le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à former les steaks et à les cuire directement à la plancha ou à la poêle.
Quelle viande choisir pour réaliser cette astuce ?
Laurent Mariotte conseille de choisir une viande de bœuf avec au moins 15 % de matières grasses. Le gras permettra au steak haché de rester bien juteux. L’idéal est de choisir une viande provenant du boucher, généralement de meilleure qualité.
Cependant, vous pouvez également utiliser des steaks hachés de supermarché en appliquant le même principe. Il suffira de les émietter et de les mélanger avec vos ingrédients, puis de reformer des boules aplaties à cuire environ trois minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.
