Pour réussir un plat de pâtes simple, rapide et très gourmand, vous pouvez compter sur la sauce all’amatriciana, qui marie la tomate à une charcuterie italienne typique.
C’est officiel, les grandes vacances sont terminées. Le retour des enfants (et des adultes) au travail impose de reprendre un nouveau rythme, notamment en cuisine. Que ce soit pour le déjeuner ou le dîner, il faudra souvent trouver une recette rapide et facile à préparer, tout en plaisant à tout le monde. Souvent, la première idée qui vient à l’esprit est un plat de pâtes, qui ne nécessite que quelques minutes et une sauce en accompagnement. Bien sûr, on peut être tenté d’ouvrir une boîte achetée en grande surface. Pourtant, il est très facile de réaliser soi-même certaines sauces italiennes typiques. Pour changer un peu, pourquoi ne pas essayer les pasta all’amatriciana ? L’influenceur Oscar Monnier en a partagé sa version express sur les réseaux sociaux.
Une sauce entre la bolognaise et la carbonara
Originaire de la ville d’Amatrice, comme son nom l’indique, il s’agit d’une sauce à base de tomates. Cependant, elle est plus simple et surtout plus rapide à préparer que la fameuse sauce bolognaise, qui demande un long mijotage. L’amatriciana n’a besoin que de quelques ingrédients et peut satisfaire aussi bien les amateurs de Sauce tomate que ceux qui préfèrent la carbonara. En effet, on y incorpore de la guanciale, une charcuterie typiquement italienne. Certains pourraient être tentés d’utiliser des lardons. Bien que cela puisse dépanner, le résultat ne sera pas le même. La guanciale est particulièrement grasse. On peut éventuellement envisager de la remplacer par de la pancetta, mais son goût est moins prononcé.
La technique pour réussir la sauce all’amatriciana
Pour cette version rapide de spaghetti all’amatriciana pour 2 personnes, commencez par couper 3 belles tranches de guanciale assez épaisses en lardons. Faites-les revenir dans un sautoir. Inutile d’ajouter de l’huile ou du beurre, la guanciale va rendre suffisamment de graisse et devrait presque frire dans votre poêle. Une fois bien colorée, déglacez avec un Verre de Vin blanc pour détacher les sucs de cuisson, qui apporteront beaucoup de saveur à votre sauce. Réservez. Versez 400 g de tomates pelées dans un saladier et écrasez-les à la main. Versez ensuite la purée obtenue dans une autre casserole. Ajoutez les morceaux de guanciale et laissez mijoter. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes légèrement moins longtemps que le temps indiqué sur le paquet. Terminez la cuisson dans la sauce pour bien les enrober. Parsemez généreusement de pecorino romano fraîchement râpé avant de servir. Cette version basique des pasta all’amatriciana plaira à tous. Toutefois, si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez émincer un oignon et quelques piments, les ajouter à la guanciale pour les faire cuire dans sa graisse, puis les incorporer à la sauce.
