Avez-vous du mal à préparer une bonne sauce tomate ? Pour votre prochaine tentative, nous avons la recette qu’il vous faut. Vous pourrez l’utiliser pour sublimer vos pâtes, vos pizzas ou pour accompagner vos viandes et vos poissons.
La sauce tomate est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes. On peut citer, par exemple, les lasagnes, la pizza ou la chakchouka. C’est un moyen rapide et économique d’améliorer une recette de pâtes, de boulettes de viande, de carottes, de cabillaud, et bien plus encore. Les sauces du commerce peuvent être très utiles, mais la sauce tomate faite maison est bien meilleure. Encore faut-il réussir sa cuisson… Pour ne pas vous rater, voici nos précieux conseils pour exceller dans la préparation d’une sauce tomate.
Sauce tomate : quelles tomates choisir ?
Les tomates les plus recommandées pour réaliser une sauce tomate sont les tomates Roma. Cette variété, reconnaissable à sa forme allongée, possède une chair ferme et une saveur douce. Son principal avantage est qu’elle a peu de pépins, ce qui en fait un choix idéal pour les sauces, les coulis et les soupes.
Comment réaliser une sauce tomate ?
La préparation d’une sauce tomate demande patience et attention. Lavez 1 kg de tomates mûres, retirez leur peau et coupez-les en petits dés. Émincez finement 1 oignon et 1 gousse d’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez les tomates et les herbes aromatiques de votre choix (thym, romarin, basilic, persil, etc.). Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir la texture souhaitée (de 30 minutes à 3 heures). N’hésitez pas à ajouter de l’eau si le jus des tomates réduit trop. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre (ou plus) selon l’acidité de la sauce. Mixez la sauce ou laissez-la ainsi, selon votre préférence.
Comment éviter que la sauce tomate soit liquide ?
On attend d’une sauce tomate une texture lisse et assez épaisse pour enrober les plats de pâtes ou de légumes, s’étaler sur une pizza ou accompagner les viandes et poissons. Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez l’épaissir. Pour ce faire, vous pouvez y incorporer plusieurs ingrédients. Le concentré de tomate lui donne instantanément plus de consistance, mais pensez à rectifier son assaisonnement devenu plus acide. Une fois refroidie, vous pouvez ajouter à votre sauce un roux (mélange de farine et de beurre). Pendant la cuisson, intégrez de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre, puis mélangez à feu doux.
Pourquoi ajouter du sucre à une sauce tomate ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela peut être préférable. Ajouter une petite quantité de sucre aide à neutraliser l’acidité de la tomate. Ce geste simple s’effectue en fin de cuisson. Il faut ensuite goûter la sauce pour vérifier si vous avez atteint le niveau de douceur souhaité. Dans le cas contraire, incorporez un peu plus de sucre.
Pourquoi enlever la peau des tomates pour faire une sauce ?
Ce n’est pas une question de goût, mais plutôt de texture. En effet, laisser la peau des tomates peut altérer la consistance de la sauce. Contrairement à la chair des tomates, la peau ne fond pas pendant la cuisson. Vous risquez de vous retrouver avec des morceaux de peau séchée dans la sauce, ce qui n’est pas agréable en bouche.
La sauce tomate se périme-t-elle ?
Oui, la sauce tomate périme. La durée de conservation d’une sauce faite maison n’est pas très longue. Il est recommandé de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique et de la consommer dans les 48 heures. Sinon, vous pouvez mettre la sauce froide dans un bocal en verre stérilisé, puis la placer au congélateur. Dans ces conditions, elle se conserve jusqu’à 3 mois.
