La sauce tomate doit-elle être acide ? Le sucre doit-il être ajouté ? Les chefs étoilés répondent à cette question ancienne.
En réalité, il est très simple de remédier à une sauce pour spaghetti trop acide, même s’il s’agit d’une erreur de dernière minute et qu’on n’a pas le temps de faire des courses. L’opinion des chefs pourrait nous éclairer.
Sauce tomate acide
Le mot d’ordre lors de la préparation d’une sauce tomate est la modération, dans le cas où l’on doit adoucir une sauce tomate acide pour les spaghettis, la solution à laquelle on pense est la plus logique : utiliser des ingrédients non sucrés.
Souvent, nous ajoutons du sucre à notre sauce tomate pour combattre l’acidité des tomates, mais si l’on n’est pas assez attentif, on peut finir par utiliser trop de sucre, ce qui non seulement rendra la sauce pour spaghetti trop sucrée, mais peut aussi nuire à notre santé.
En réalité, il existe des substituts au sucre pour rendre la sauce tomate moins acide. Il y a quelques alternatives au sucre lorsqu’il s’agit de préparer une sauce tomate moins acide, dont certaines peuvent être plus faciles à modérer que le sucre ordinaire.
Tous ne sont pas aussi efficaces que le sucre et pourraient ne pas donner à votre sauce le même goût, mais vous pouvez essayer. En fin de compte, tout est une question de goût personnel.
Parmi les nombreuses alternatives naturelles pour rendre la sauce des pâtes plus sucrée sans utiliser les fameux grains blancs, il y a le bicarbonate de soude, capable d’atténuer l’acidité de la sauce tomate en modifiant son pH.
En plus du bicarbonate, il y a aussi les carottes et les pommes de terre, mais aussi l’ajout de tomates fraîches. Les carottes sont particulièrement adaptées pour sucrer la sauce, chacun de ces ingrédients pouvant adoucir la sauce acide, ajoutant cette saveur supplémentaire qui rendra notre plat plus agréable.
La réponse des chefs
Les nombreuses émissions de cuisine, où un chef étoilé ne peut pas manquer, peuvent éclairer ce problème qui se pose en cuisine : que faire en présence d’une sauce tomate acide ?
Une chose est apparue pour dissiper tout doute : le sucre dans la sauce ne va pas du tout ! Même le chef étoilé Bruno Barbieri a qualifié le sucre dans la sauce de « Satan ! ». Lors d’un épisode de Masterchef 11, le juge Antonino Cannavacciuolo a même simulé une crise d’anxiété pour un concurrent tenté par le sucre pour corriger une sauce un peu acide.
Du même avis, la chef Irina Steccanella, en tant qu’ambassadrice des saveurs authentiques de l’Émilie-Romagne, voit le sucre dans la sauce tomate comme l’Antéchrist.
Le chef Alessandro Negrini, bien qu’il confirme son refus du sucre en tant que « saccharose », pourrait envisager de corriger l’acidité en utilisant du fructose. En réalité, il faudrait choisir une tomate déjà peu acide.
Il mentionne cependant un petit truc pour corriger l’acidité excessive de la sauce, grâce à une cuillère de lait ou un peu de beurre, mais ce sont des astuces à utiliser dans la cuisine à la maison. Même si aujourd’hui la voix unanime est un refus du sucre, nos grands-mères en utilisaient une pincée pour corriger l’acidité, et le résultat ne laissait rien à désirer.
