Aujourd’hui, je voudrais vous parler de la salade russe. C’est un incontournable tapa dans tous les bars espagnols, ainsi qu’un repas sacré pour les dimanches en Famille pendant l’été. La salade russe est si populaire en Espagne que je pensais qu’elle avait été inventée chez nous :S ! Pas du tout ! La salade russe, comme son nom l’indique, est une création russe, précisément du restaurant “L’Ermitage” à Moscou. Elle est également connue sous le nom de “salade Olivier” en hommage à son créateur, Lucien Olivier, un chef russe d’origine franco-belge et propriétaire de L’Ermitage au début des années 1860.
La salade russe a été concoctée en 1860 par le chef Lucien Olivier, co-propriétaire du restaurant Hermitage sur la Place Trubnaya, l’un des restaurants les plus célèbres de Moscou à l’époque. Officiellement, M. Olivier n’a jamais dévoilé le secret de sa recette, pas même un seul ingrédient !
Beaucoup de gens ont essayé d’en savoir plus, mais le chef avait l’habitude de se retirer dans une salle à part pour préparer la recette. Un jour où il a dû sortir de la pièce pour régler un problème, l’un des cuisiniers du restaurant en a profité pour y entrer et découvrir la liste des ingrédients secrets posée sur la table.
Une fois renvoyé, ce cuisinier a commencé à travailler dans des restaurants moins renommés où il a tenté de reproduire la recette de son ancien chef. Mais les connaisseurs savaient très bien reconnaître que ce n’était pas la même chose, et les étapes ainsi que les ingrédients de la préparation de l’ensaladilla rusa de Lucien Olivier sont restés secrets pour toujours.
En 1904, un groupe de chercheurs a cependant réussi à déterminer les ingrédients utilisés dans la célèbre recette de la salade russe après avoir interrogé plusieurs clients du restaurant. Ainsi, selon eux, la recette comprenait : du Grand Tétras, du canard fumé, de la langue, des queues et des pâtes de crustacés, des crevettes, du crabe, de l’esturgeon fumé, des câpres, des concombres, des truffes, des œufs durs et des légumes de saison (certains cuits, d’autres crus).
Recette Ensaladilla (salade de pommes de terre à l’espagnole) :
Nombre de personnes : 8
temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients :
1,5 à 2 kg de pommes de terre moyennes
1 grosse boîte de thon
1 petite boîte de petits pois
1 boîte de poivrons rouges
4 œufs durs
15 olives vertes au choix
15 olives vertes
Mayonnaise maison de préférence
sel, poivre
Préparation :
Comment préparer l’Ensaladilla (salade de pommes de terre à l’espagnole) :
ÉTAPE 1 : Faites chauffer les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les œufs durs.
ÉTAPE 2 : Dans un saladier, mettez le thon, les petits pois, les olives (en en réservant quelques-unes pour la décoration), les poivrons coupés en dés (en en réservant 4 lamelles longues pour la décoration), et les œufs coupés en rondelles (en en réservant quelques-unes pour la décoration). Mélangez bien les “légumes”.
ÉTAPE 3 : Laissez refroidir les pommes de terre avant de les éplucher et de les découper en gros dés. Mettez-les dans le saladier avec les légumes, salez, poivrez, et ajoutez 3 à 4 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez bien.
ÉTAPE 4 : Dans un plat ovale, formez une “dune” avec la salade et enduisez uniformément cette “dune” de mayonnaise pour obtenir une belle couche. Ensuite, décorez avec les olives, les lamelles de poivrons et les œufs. Mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures avant de servir.
