Brandon Dehan, pâtissier à l’Ousteau de Baumanière, dévoile sa recette de sablés de Noël au Chocolat
Olivier Poels et Guillaume Paret
EN CUISINE ! Pour célébrer les fêtes de fin d’année, Olivier Poels rencontre des chefs renommés qui partagent leurs recettes emblématiques. Aujourd’hui, découvrez la recette du chef pâtissier Brandon Dehan de l’Ousteau de Baumanière, un établissement prestigieux des Baux-de-Provence, qui nous propose ses sablés de Noël au chocolat.
Le chef pâtissier de l’Ousteau de Baumanière a avoué qu’enfant, il n’était pas fan des sablés, qu’il trouvait trop secs et peu gourmands. Mais avec les chefs Glenn Viel et Jean-André Charial, il a créé une version bien plus savoureuse. Et pour la gourmandise, il n’y a aucun doute, il sait y faire !
ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les sablés :
- 115 g de Beurre
- 55 g de vergeoise
- 165 g de farine
- 4 g d’épices (de Noël, par exemple)
- 1 pincée de sel
Pour la ganache :
Préparation :
- Préparez la pâte à sablés en mélangeant les ingrédients dans le bol d’un robot, puis pétrissez la pâte à la main.
- Étalez la pâte et découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce.
- Faites cuire les sablés pendant 20 minutes à 170°C.
- Faites chauffer la crème, le sucre de glucose et le beurre. Versez ce mélange sur le chocolat coupé en morceaux.
- Placez le tout dans une poche à douille et laissez refroidir.
- Garnissez la moitié des sablés de ganache, puis recouvrez-les avec l’autre moitié pour former des biscuits fourrés.
Un délice à partager pour les fêtes !
