Les plantes aromatiques ont leur place aussi bien dans le potager que dans les massifs, en pot ou en jardinière sur un balcon. Leurs feuilles permettent de parfumer ou de relever les plats et de réaliser de délicieuses infusions. Peu exigeantes et très faciles à cultiver, elles résistent également très bien à la sécheresse.
Majoritairement issues de la grande Famille des lamiacées, les plantes aromatiques arbustives forment des buissons à tiges ligneuses, dotées d’un feuillage persistant très aromatique. Grâce à leurs origines méditerranéennes, elles possèdent une résistance à la sécheresse et une sobriété en eau qui en font un véritable atout pour le jardin face au réchauffement climatique. Cette semaine, Terre de jardins vous propose un focus sur ces plantes.
L’indispensable romarin
Les tiges du Romarin (Rosmarinus officinalis) sont généralement dressées, mais certaines variétés (« Pointe du Raz », « Prostatite », « Bleu corse ») sont rampantes et retombent en cascade si elles sont placées au-dessus d’un muret. Dotées de petites feuilles vert foncé à revers argenté, elles sont disponibles toute l’année. Cependant, c’est lorsque le romarin est en fleurs, entre mars et juin, que ses feuilles sont les plus parfumées. Leur arôme est puissant, camphré et légèrement amer. Utilisez quelques tiges pour relever vos grillades, Poissons, légumes, plats mijotés et bouillons. N’oubliez pas de les retirer avant de servir, car les feuilles sont coriaces.
Les nombreux thyms
Le Thym se décline en multiples espèces et variétés, avec des floraisons allant du blanc au violet, en passant par le rose, et des parfums variés. Le plus courant est le thym commun (Thymus vulgaris), qui forme un petit buisson arrondi et très ramifié, d’une hauteur de 30 cm. Ses petites feuilles ovales et vert grisâtre dégagent une forte…
