Panorama des riz !

Si le riz est la céréale la plus consommée dans le monde, c’est sans doute parce qu’il est peu onéreux, facile à cuisiner et qu’il se marie avec tout, ou presque. Face à la diversité infinie de riz, variez pour profiter des bienfaits de chacun.

**Le riz blanc.** Il est assez neutre et accompagne classiquement les produits de la mer et les plats épicés. Riche en glucides, il a été dépouillé de son enveloppe fibreuse, qui contenait les nutriments. Il est recommandé en cas de diarrhée, car il possède des propriétés astringentes.

**Les riz asiatiques** (vietnamien, basmati, thaï…). Ils sont parfumés et parfaits avec les tajines, les plats à base de sauce coco-curry, etc.

**Le riz rouge.** Il est légèrement sucré et se marie bien avec des viandes blanches cuisinées avec des noix de cajou et des amandes, ou avec du poisson et de la sauce soja.

**Le riz complet.** Son goût est plus prononcé et s’exprime au mieux avec une cuisson pilaf. On peut le mélanger à des légumes et/ou à de la Viande hachée pour faire une farce, ou à un œuf, des flocons d’avoine et des légumes pour faire des galettes veggies. Les riz complets ou demi-complets, rouges ou noirs sont riches en nutriments essentiels, notamment en vitamines du groupe B et en minéraux. Ils sont rassasiants et moyennement caloriques. Grâce à leurs fibres, ils favorisent le transit intestinal tout en étant digérés lentement (indice glycémique bas).

Zoom sur le riz sauvage

Ce drôle de riz à la texture croquante et au petit goût de noisette est en réalité une Graine aquatique de la famille de l’avoine. Il accompagne agréablement les viandes cuites en ragoût, comme le bœuf bourguignon. C’est le riz le moins calorique de tous ! Attention, il perd son croquant s’il est trop cuit.

Comment bien cuire le riz ?

La cuisson du riz peut prendre plusieurs formes, chacune ayant ses spécificités pour sublimer ce féculent incontournable.

À la créole !

Simplissime : il suffit de plonger le riz dans de l’eau bouillante salée durant le temps indiqué sur le paquet, puis de l’égoutter. Toutefois, une grande partie des nutriments se perd dans l’eau de cuisson.

Par absorption

À la casserole : un volume de riz pour deux volumes d’eau, de bouillon ou de Lait, trois pour un risotto et quatre pour une paella. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux à couvert jusqu’à l’absorption totale du liquide. Au micro-ondes : un volume de riz pour trois volumes d’eau à la puissance maximale, jusqu’à l’absorption complète de l’eau.

Pilaf

Plus calorique, cette méthode consiste à faire revenir le riz cru dans du Beurre ou de l’huile pour le « nacrer » avant de le couvrir d’eau (mêmes volumes que par absorption).

Quand son grain est rond ou court, le riz a tendance à coller ; on l’utilise pour les risottos, les desserts et les potages. Pour un risotto réussi, ne lavez pas le riz : son amidon est indispensable pour obtenir la consistance crémeuse et fondante. Le riz au lait doit cuire 3 ou 4 minutes dans l’eau avant de passer dans le lait. Le sucre ne s’ajoute qu’en fin de cuisson.

Riz au lait de coco de Laurent Mariotte : la recette étape par étape

Laurent Mariotte nous offre avec son riz au lait de coco, une gourmandise onctueuse et parfumée, à la fois simple et subtile. Le secret réside dans le mariage parfait du riz blanchi, doucement cuit dans un mélange crémeux de lait de coco et de vanille, infusant ses saveurs exotiques à chaque grain. Après un passage au frais, le tout est sublimé par des zestes de citron vert et des graines de sésame torréfiées, pour une touche de croquant et de fraîcheur. Une véritable invitation au voyage des sens !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

– 70 g de riz blanchi
– 350 g de lait de coco
– 200 g de crème liquide
– 1 Gousse de vanille
– 1 citron vert
– 1 pincée de fleur de sel
– Des graines de sésame torréfié

La préparation :

1. Faire blanchir le riz deux fois.
2. Faire chauffer le lait de coco, la crème et le riz dans une casserole pendant 20 minutes.
3. Ajouter la gousse de vanille et les grains de vanille.
4. Réserver au réfrigérateur.
5. Enlever la gousse de vanille.
6. Présenter le riz au lait saupoudré de graines de sésame torréfiées et de zestes de citron vert.