Le Risotto aux fruits de mer est un plat très apprécié, préparé avec des moules fraîches, des palourdes, des crevettes et des calamars. Si vous souhaitez préparer un déjeuner de fruits de mer, cette recette étape par étape est parfaite !
Ingrédients :
4 portions – 9 SP / portion
250 g de riz
400 g de palourdes
400 g de moules
200 g de crevettes décortiquées
200 g de calmars
1 oignon
Un peu de céleri
1 Carotte
5 tomates cerises
1 Gousse d'ail
1 Verre de vin blanc
Du persil
Du sel
500 ml de bouillon de Poisson
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
De l'eau
Préparation :
1. Faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile avec l'ail dans une casserole, puis ajoutez les palourdes, couvrez et attendez qu'elles s'ouvrent, puis mettez les palourdes et le liquide de cuisson de côté.
2. Faites de même avec les moules.
3. Écossez les fruits de mer et gardez certains dans leur coquille, puis filtrez les deux liquides de cuisson et réservez-les de côté.
4. Nettoyez les calmars et coupez-les en morceaux, faites chauffer une demi-cuillère d'huile dans une poêle et émincez une partie de l'oignon, le céleri, puis mettez le tout dans la poêle avec les calmars et laissez cuire environ 5 minutes.
5. Coupez en petits morceaux 3 tomates et ajoutez-les avec les crevettes dans la poêle des calmars, puis laissez cuire environ 5 minutes.
6. Mettez de l'huile dans une casserole, le reste de l'oignon émincé, le persil haché, la carotte tranchée et 2 tomates cerises coupées en deux.
7. Ajoutez-y les têtes des crevettes et, après les avoir assaisonnées, couvrez d'eau chaude et laissez cuire 1 heure à couvert, puis filtrez votre bouillon.
8. Commencez à cuire le riz dans une casserole en ajoutant de temps en temps du bouillon de crevettes et le liquide de cuisson des palourdes et des moules que vous avez réservé.
9. Une fois le riz cuit, ajoutez les fruits de mer, le persil haché et le sel, puis laissez cuire 5 minutes, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer quelques minutes.
10. Servez votre risotto aux fruits de mer dans des plats individuels et décorez avec les fruits de mer avec coquille que vous avez réservés.
