Le gâteau au chocolat fondant ultime : un délice décadent !
Ce gâteau au chocolat est l’ultime gourmandise à découvrir ! Son cœur incroyablement fondant, malgré une cuisson relativement longue, doit sa texture parfaite à des proportions précises. Cette recette, extraite du livre La cuisine de Bernard de Bernard Laurence (Éditions Flammarion), est un véritable piège pour le tour de taille.
L’originalité de ce gâteau chocolaté réside dans l’utilisation d’un caramel au beurre salé au lieu du sucre classique. L’idée m’est venue un jour de sieste, un simple rêve devenu réalité. Dès que j’ai eu l’idée, je me suis précipité en cuisine, et, contre toute attente, le gâteau est devenu un succès dès la première tentative : une croûte délicate et un intérieur riche, dense et crémeux.
Pour 4 à 6 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients :
- 250 g de sucre
- 150 g de beurre demi-sel
- 180 g d’œufs (environ 3 œufs de 60 g)
- 10 g de farine
- 125 g de chocolat noir (60 % cacao)
Préparation :
- Préparez le caramel : Dans une casserole, mettez le sucre et un peu d’eau (environ 50 g). Veillez à ne pas laisser de sucre sur les bords, car cela pourrait entraîner la cristallisation. Laissez chauffer jusqu’à ébullition, sans mélanger, puis ajoutez une cuillère lorsque le sirop bout.
- Faites un caramel ambré, puis incorporez doucement le beurre froid hors du feu, en petites quantités pour éviter que l’eau contenue dans le beurre ne cristallise le caramel.
- Mélangez les œufs et la farine : Fouettez ensemble les œufs et la farine pendant 5 minutes pour les aérer. Ajoutez le caramel chaud au mélange d’œufs et de farine, en versant en filet pour éviter que le caramel ne durcisse.
- Ajoutez le chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporez-le à la pâte.
- Cuisson : Préparez un moule à fond amovible de 15 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé. Versez la pâte et enfournez à 145 °C pendant 45 minutes. Le gâteau gonflera beaucoup. Pour tester la cuisson, secouez légèrement le moule : la pâte doit trembler sans être liquide, comme une gelée en train de prendre.
- Repos : Laissez le gâteau refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, démoulez et découpez des parts fines. Ce gâteau est une véritable tuerie, donc prenez garde à ne pas en abuser !
Astuce : Sortez le gâteau du réfrigérateur 20 minutes avant de le déguster pour qu’il soit encore plus fondant.
Conseil supplémentaire : Préparez le caramel avec un sirop de sucre imbibé, plutôt qu’à sec, pour un meilleur contrôle sur la cuisson. Cela vous permet de maîtriser la coloration du caramel.
Ajustement des proportions pour d’autres tailles de moules :
- Moule de 16 cm : multiplier chaque ingrédient par 1,14
- Moule de 18 cm : multiplier par 1,44
- Moule de 20 cm : multiplier par 1,77
- Moule de 22 cm : multiplier par 2,15
- Moule de 24 cm : multiplier par 2,56
Adaptez les temps de cuisson en fonction de la taille de votre moule, en augmentant légèrement le temps pour les plus grands moules.
