Recette d’Entremets aux fruits rouges
Préparation : 1 heure 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 2 jours et 6 heures
Temps total : 1 heure 45 min
Nombre de personnes : 6 personnes
Préparation de l’Insert aux fruits rouges (J-2)
1) **ingrédients**
– 225 g de purée de fruits rouges
– 3 g de pectine NH
– 20 g de sucre
2) Préparation
Filmez un cercle de 14 cm de diamètre avec du film alimentaire.
Mélangez la pectine et le sucre.
Faites chauffer la purée de fruits jusqu’à 40°C.
Ajoutez le mélange pectine/sucre et laissez cuire 2 minutes en remuant.
Laissez tiédir quelques instants avant de couler la préparation dans le cercle préalablement filmé.
Réservez au congélateur toute une nuit.
Préparation du Financier aux fruits rouges (J-1)
1) Ingrédients
– 70 g de Beurre
– 90 g de blancs d’œufs
– 35 g de farine
– 1 pincée de fleur de sel
– 105 g de sucre glace
– 80 g de fruits rouges coupés en morceaux
2) Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez et farinez un cercle de 16 cm.
Réalisez un beurre Noisette : découpez le beurre en dés, puis faites-le fondre dans une casserole à feu moyen. Une fois fondu, le beurre va commencer à mousser. Mélangez pendant 30 secondes avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une belle couleur caramel avec une Odeur de noisette, puis laissez refroidir quelques instants.
Mélangez la farine, le sucre glace, la fleur de sel et les blancs d’œufs.
Ajoutez le beurre noisette en raclant bien le fond de la casserole.
Versez la préparation dans le cercle et parsemez de fruits rouges.
Enfournez 15 minutes puis vérifiez la cuisson du financier.
Laissez refroidir quelques minutes.
Préparation du Bavarois à la vanille (J-1)
1) Ingrédients
– 6 g de gélatine (3 feuilles 200 bloom)
– 1 Gousse de vanille
– 220 g de lait entier
– 100 g de crème liquide à 30 % de MG bien froide
– 50 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 250 g de crème liquide à 30 % de MG bien froide
2) Préparation
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur, puis grattez la gousse.
Réalisez la crème anglaise : chauffez le lait, les 100 g de crème et la gousse de vanille pendant quelques minutes, puis retirez la gousse et les grains.
Blanchissez le sucre et les jaunes d’œufs, puis détendez la préparation avec le mélange précédent.
Transvasez le tout dans une casserole et faites cuire jusqu’à 82°C en mélangeant.
Ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Débarrassez dans un plat et filmez au contact.
Laissez refroidir jusqu’à 22°C entre deux pains de glace.
Montez les 250 g de crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
Montage (J-1)
1) Préparation
Versez la moitié de la crème bavaroise dans le moule.
Sortez l’insert et déposez-le sur le bavarois, puis versez le reste de la crème.
Déposez le biscuit en exerçant une légère pression.
Placez au congélateur pendant au moins 12 heures.
Montage (Jour J)
1) Préparation
Démoulez l’entremets et floquez-le avec le spray de votre choix.
Placez au réfrigérateur 6 heures avant la dégustation.
137 gourmands lui ont donné la note de 4,6 !
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets aux fruits rouges :
