Recette de Roulés à la crème pâtissière et au chocolat
Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette : des escargots roulés à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.
Une recette ultra simple et délicieusement gourmande qui a disparu en un rien de temps ici ! Préférez une Pâte feuilletée maison, elle est bien meilleure !
Depuis la galette des rois, j’avais préparé plusieurs pâtes feuilletées que j’avais conservées au congélateur.
Je les ai donc utilisées et le résultat est excellent ! Un vrai régal pour le petit-déjeuner !
Ingrédients : Pour 20 roulés :
Pour la crème pâtissière :
250 ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
1/2 ou 1 Gousse de vanille
70 g de sucre Semoule
25 g de maïzena
25 g de beurre
Pour le montage :
125 g à 150 g de pépites de chocolat
1 jaune d’œuf
Préparation :
Commencez par préparer la pâte à viennoiserie selon la recette du lien posté ci-dessus.
Lorsque vous avez effectué le troisième tour de la pâte, remettez-la au Réfrigérateur et préparez la crème pâtissière à la vanille.
La crème pâtissière :
Faites bouillir le lait dans une petite casserole, fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les ainsi que la gousse dans le lait. Portez à ébullition en surveillant.
Dans un cul-de-poule, versez les jaunes d’œufs et ajoutez le sucre. Fouettez pour faire légèrement blanchir, puis ajoutez la maïzena et fouettez.
Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange aux œufs et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement de la crème en fouettant sans arrêt ; dès que ça commence à bouillir, éteignez le feu et versez dans un cul-de-poule. Ajoutez le beurre en morceaux par-dessus et incorporez-le avec une maryse.
Couvrez la crème au contact et laissez refroidir.
Pâte à viennoiserie :
Ingrédients :
Remarque : Je vous conseille de faire la moitié de cette recette
1 kg de farine type 55
20 g de sel
100 g de sucre semoule
40 g de levure boulangère
1 œuf
600 g de lait
500 g de beurre pour le tourrage
Préparation : Recette de pâte à viennoiserie :
Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans la cuve de votre robot si vous utilisez un robot, ou dans un grand saladier si vous allez pétrir à la main. Commencez par verser 550 g de lait.
Commencez à pétrir doucement et ajoutez le reste du lait petit à petit.
Continuez de pétrir pendant 5 minutes avec un robot et 10 minutes à la main.
Formez une boule de pâte dans le saladier, recouvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur (à une température de 4°C) pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, mettez votre beurre dans du Papier sulfurisé et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire. Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte, ni trop dur ni trop mou.
Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné, deux fois plus longue que la plaque de beurre.
Déposez le beurre sur la moitié de la pâte et repliez l’autre moitié par-dessus en soudant les bords.
Étalez la pâte délicatement sur toute sa longueur, environ 90 cm.
Prenez 1/3 de la pâte et rabattez-le sur les 2/3 restants, puis rabattez le dernier tiers par-dessus.
Vous avez effectué le premier tour.
Tournez la pâte d’un quart de tour.
Faites un autre tour simple en étalant la pâte en longueur et en la repliant en trois.
Enveloppez la pâte pliée dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur et faites-lui un dernier tour simple.
Remettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure, ou jusqu’au moment de réaliser vos viennoiseries.
La pâte levée feuilletée ne nécessite que trois tours simples, ne faites surtout pas plus.
