En Provence, le jambalaya se prépare avec de la Volaille et du riz au safran. La recette est notamment décrite par René Jouveau1, dans son ouvrage sur la cuisine provençale, ainsi que par Frédéric Mistral dans Lou Trésor du Félibrige

INGRÉDIENTS (1 PERSONNE) :

1 filet de poulet
5-6 rondelles de chorizo
1/2 Poivron
1/4 d’oignon
Ail en poudre
1 tomate
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
50 cl d’eau
1 cube de bouillon
Paprika
Cumin
Curcuma
1 poignée de riz

PRÉPARATION :

Découper le poulet en morceaux et le chorizo. Couper le poivron et l’oignon en petits morceaux. Peler la tomate, l’épépiner et la couper en morceaux. Dans une casserole, dissoudre le bouillon dans l’eau.

CUISSON :
Dans un wok huilé, faire revenir les oignons et les poivrons pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter le poulet, le chorizo et la tomate, puis laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les épices, le riz et verser le bouillon, puis couvrir et laisser cuire 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le concentré de tomate, mélanger, puis servir.