Cuire au Bain-marie à feu doux. La crème doit être compacte, tremblante et surtout sans aucune bulle à l’intérieur, ce qui serait le signe d’un four trop chaud et d’une surcuisson. Cette crème ne doit pas bouillir. Pour en savoir plus, veuillez vous référer à la page suivante.
Ingrédients pour un moule à flan :
10 morceaux de Sucre pour le Caramel
5 œufs
1 gousse de Vanille
150 g de sucre (100 + 50)
75 cl de Lait entier
Il est impératif d’utiliser du lait entier (lait rouge) et non pas du demi-écrémé, qui donnerait un flan aquatique.
Préparation :
Préparer un caramel avec les dix morceaux de sucre et une cuillère à soupe d’eau. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur, chemiser le moule et laisser refroidir.
Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre et une gousse de vanille fendue et soigneusement grattée.
Retirer du feu et laisser infuser à couvert.
Dans un saladier, battre les œufs avec 100 g de sucre.
Ajouter peu à peu le lait tiède dans les œufs.
Cuisson :
Verser dans le moule caramélisé et mettre au four, au bain-marie, à 120°C pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de démouler et de servir.
Nos conseils :
Cuire au bain-marie à feu doux. La crème doit être compacte, tremblante et surtout sans aucune bulle à l’intérieur, ce qui serait le signe d’un four trop chaud et d’une surcuisson. Cette crème ne doit pas bouillir.
