Ordinaire, la pomme de terre ?
Au contraire, la diversité de ses variétés raconte l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, en faisant ainsi l’un de nos aliments préférés. Pourtant, celle que l’on surnomme affectueusement « patate » a dû âprement se frayer un chemin jusqu’à nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.
C’est cette histoire fascinante que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, où l’on trouve également des pages instructives sur la façon de choisir, cuisiner et conserver la pomme de terre.
Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les internationales (Tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…), pour tous les amateurs de patate.
Le + Santé de la recette
L’huile de foie de morue extraite aide au développement intellectuel. Elle est particulièrement riche en oméga 3 et en Vitamine D.
– Riche en protéines contenant les neuf acides aminés essentiels
– Source d’oméga 3
– Source d’iode et de sélénium
– Riche en vitamine B12
– Limite les risques de maladies cardiovasculaires.
Ingrédients
_4 personnes_
– temps de cuisson : 1 heure
– Temps de repos : Dessalage : 12 heures
– 600 g de morue salée
– 1 kg de pommes de terre à purée
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail pressées
– Le zeste d’un citron
– Une vingtaine de feuilles de menthe
– Sel et poivre du moulin
– Quelques branches d’Aneth
– 2 c. à s. de chapelure
**Recette de brandade de morue aux herbes et citrons**
© Valérie Lhomme, tous droits réservés
Préparation de la recette
La veille, faites dessaler la morue en la laissant tremper dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant régulièrement l’eau.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, faites cuire la morue. Plongez-la dans une casserole d’eau froide et comptez 5 minutes de cuisson après l’ébullition. Égouttez, retirez la Peau et les arêtes, puis émiettez la morue en pétales.
Préchauffez le four à 200 °C.
Écrasez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien. Incorporez la morue émiettée, l’ail pressé, le zeste de citron râpé et les herbes ciselées. Mélangez bien. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Disposez la préparation dans un plat à gratin, parsemez de chapelure et enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
