Recette du Bœuf Bourguignon de Cyril Lignac
Suivez cette recette et préparez-la également, les ingrédients sont faciles à rassembler, ils sont peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-la.
Pour réussir cette recette, il est important de mesurer soigneusement les ingrédients et de les préparer avant de commencer la cuisson.
Il est également essentiel de respecter le temps et la température de cuisson, alors suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Préparation : 30 minutes
Temps de repos : 48 heures
Temps de cuisson : 4 heures
Difficulté : Facile
Portions : 6
Ingrédients :
- 100 g de collier de bœuf
- 2 carottes
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 200 g de poitrine fumée
- 4 baies de genièvre
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 50 g de farine de blé
- 20 g de fond de veau déshydraté
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Thym, laurier
- 1 tête d’ail
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Préparation :
La veille ou l’avant-veille, préparez la marinade.
Dans un grand récipient, versez le vin rouge, de préférence du Bourgogne.
Ajoutez-y l’ail pelé, les carottes et l’oignon coupés en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri.
Laissez mariner les morceaux de Viande pendant 24 à 48 heures.
Le jour J
Égouttez les morceaux dans une passoire.
Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.
Séchez la viande avec un torchon, puis roulez-la dans la farine.
Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu d’huile.
Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons.
Dans une grande cocotte, versez la marinade.
Ajoutez-y le fond de veau déshydraté préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.
Cuisson et dressage :
Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
Vérifiez la cuisson en piquant vos morceaux de viande de temps en temps. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.
Pour intensifier la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un verre à Liqueur.
Faites-le ensuite flamber pour éliminer l’excès d’alcool, puis incorporez à la sauce.
Servez accompagné de pommes vapeur ou de tagliatelles.
