La patate douce, idéale pour être cuisinée en Chips, frites ou purée, se distingue par son léger goût sucré. Mais, est-elle vraiment plus bénéfique pour la santé que la pomme de terre traditionnelle ?
Est-ce que la patate douce va finir par supplanter la pomme de terre dans les foyers français ? Depuis 2015, sa consommation a doublé en france, atteignant désormais 40 000 tonnes par an, selon le Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (CTIFL). Ce chiffre reste encore bien inférieur aux millions de tonnes de pommes de terre consommées chaque année dans l’Hexagone, qu’il s’agisse de produits transformés ou de pommes de terre fraîches.
Bien que la patate douce n’ait pas encore la popularité de sa cousine à la chair farineuse, elle représente néanmoins une excellente alternative, tant du point de vue gustatif que nutritionnel. Sa texture fondante et son goût sucré en font un ingrédient parfait pour préparer des chips, des frites ou une purée onctueuse. En plus, ce légume, qui peut être considéré comme un féculent en raison de sa richesse en amidon, offre de nombreux bienfaits insoupçonnés pour la santé.
Un légume plein de vitamines et de minéraux
D’après l’Agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes (Aprifel), 100 g de patate douce cuite apportent environ 86 kilocalories, tout en étant une excellente source de vitamines et de minéraux. Elle se distingue notamment par sa richesse en Vitamine A, l’une des meilleures sources à inclure dans son alimentation. Une portion de 100 g couvre ainsi 177 % des apports journaliers recommandés en vitamine A, essentielle pour la santé des yeux et de la Peau.
Avec environ 16,2 mg de vitamine C pour 100 g, selon la table de composition nutritionnelle du Ciqual, la patate douce cuite est idéale pour renforcer le Système immunitaire. C’est un féculent parfait pour lutter contre les infections et diminuer le risque de maladies cardiovasculaires. Elle contient aussi du manganèse, du potassium et de la Vitamine B6, selon l’Aprifel.
Le manganèse contribue à la santé des os et lutte contre le stress oxydatif. Le potassium joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement du système nerveux, la fonction musculaire et le maintien d’une pression sanguine normale. Enfin, la vitamine B6 aide à réduire la fatigue et à réguler l’activité hormonale.
L’index glycémique de la patate douce
Avec 2,9 g de fibres pour 100 g, la patate douce se situe dans la moyenne des légumes cuits (2,89 g pour 100 g), mais reste un peu inférieure à la moyenne des pommes de terre et autres tubercules (3,04 g pour 100 g), indique l’Aprifel. En revanche, ce qui distingue vraiment la patate douce, c’est son taux de sucre. Alors que 100 g de pommes de terre classiques contiennent moins de 1 g de sucre, la même portion de patates douces peut dépasser 6 g de sucre, en fonction de la méthode de cuisson.
Cependant, malgré son goût sucré, la patate douce possède un index glycémique (IG) relativement bas, surtout si elle est consommée avec sa peau. Lorsqu’elle est bouillie ou cuite, son IG est d’environ 46. Cependant, cet IG augmente considérablement lorsqu’elle est rôtie, atteignant environ 90, car l’amidon se décompose pendant la cuisson au four. Pour abaisser davantage son IG, il est recommandé de l’associer avec des protéines ou des graisses insaturées, comme l’huile d’olive.
Comme la pomme de terre, la patate douce se prête à une multitude de recettes. Elle peut être cuite au four, bouillie, en purée ou rôtie. Grâce à son goût sucré, elle s’accorde parfaitement avec d’autres légumes de saison. Lorsque l’hiver pointe son nez, essayez une recette de velouté de potimarron fermenté à la patate douce pour vous réchauffer et bien digérer. Et quand l’été est au rendez-vous, pourquoi ne pas tester cette salade estivale originale à la purée de sésame et aux patates douces ?
