Idéale pour être transformée en Chips, frites ou purée, la patate douce est appréciée pour son goût subtilement sucré. Mais est-elle réellement plus bénéfique que la Pomme de terre traditionnelle ?
La patate douce finira-t-elle par détrôner sa cousine à la chair farineuse dans les préférences des Français ? Depuis 2015, sa consommation a doublé en France, atteignant désormais 40 000 tonnes par an, selon le Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (CTIFL). Un chiffre bien loin des millions de tonnes de pommes de terre classiques consommées chaque année, qu’elles soient fraîches ou transformées.
Bien qu’elle n’ait pas encore la popularité de la pomme de terre traditionnelle, la patate douce s’affiche comme une excellente alternative, tant au niveau gustatif que nutritionnel. Sa texture fondante et son goût sucré en font un choix parfait pour des chips, frites ou une purée onctueuse. En outre, ce légume, souvent considéré comme un féculent en raison de son haut taux d’amidon, regorge de bienfaits pour la santé.
Un légume riche en nutriments
D’après l’Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes (Aprifel), 100 g de patate douce cuite apportent environ 86 kcal, mais surtout une grande quantité de vitamines et de minéraux. C’est notamment l’une des meilleures sources de vitamine A à intégrer dans son alimentation. Une portion de 100 g couvre ainsi 177 % des apports journaliers recommandés de cette vitamine essentielle pour la santé des yeux et de la peau.
Avec environ 16,2 mg de vitamine C pour 100 g, la patate douce cuite est également un excellent moyen de renforcer le Système immunitaire. Elle s’avère idéale pour lutter contre les infections et réduire le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, la patate douce est riche en manganèse, potassium et vitamine B6, comme le souligne l’Aprifel.
Le manganèse joue un rôle clé dans la santé des os et la lutte contre le stress oxydatif. Le potassium, quant à lui, aide au bon fonctionnement du système nerveux, des muscles et au maintien d’une pression sanguine stable. Enfin, la vitamine B6 contribue à réduire la fatigue et réguler l’activité hormonale.
Quel est l’index glycémique de la patate douce ?
Avec 2,9 g de fibres pour 100 g, la patate douce cuite est dans la moyenne des légumes cuits (2,89 g pour 100 g), bien que légèrement inférieure aux pommes de terre et autres tubercules (3,04 g pour 100 g), selon l’Aprifel. Cependant, là où la patate douce se distingue nettement, c’est par son taux de sucres. Tandis que 100 g de pommes de terre classiques contiennent moins de 1 g de sucre, la même quantité de patate douce peut contenir plus de 6 g de sucre, en fonction de sa préparation.
Cependant, malgré son goût sucré, la patate douce possède un index glycémique (IG) modéré, surtout lorsqu’elle est consommée avec sa peau. En cuisson ou en ébullition, son IG est d’environ 46. En revanche, lorsqu’elle est rôtie au four, cet index double pour atteindre environ 90, en raison de la transformation de l’amidon. Pour réduire davantage son IG, il est conseillé de l’accompagner de protéines ou de graisses insaturées, telles que l’Huile d’olive.
Comme la pomme de terre, la patate douce est un aliment polyvalent en cuisine. Elle peut être cuite au four, bouillie, en purée ou même rôtie. Grâce à son goût sucré, elle se marie parfaitement avec d’autres légumes de saison. Lorsque le temps se refroidit, une délicieuse soupe de potimarron fermenté à la patate douce est idéale pour se réchauffer tout en facilitant la digestion. En revanche, si les températures sont clémentes, pourquoi ne pas essayer une salade d’été à la purée de sésame et aux patates douces ?
