Certains aliments ne conviennent pas à la cuisson dans une friteuse à air chaud, risquant de ne pas cuire correctement, de brûler ou même d’endommager l’appareil. Voici lesquels.
En france, la friteuse à air, ou « air fryer », connaît un véritable engouement ces dernières années. D’après une étude réalisée par NielsenIQ-GfK pour le Gifam (Groupement des marques d’appareils pour la maison), 2,6 millions d’exemplaires de ces appareils ont été vendus en 2024, soit un appareil toutes les 15 secondes. Selon cette même étude, un foyer sur quatre possède désormais une friteuse à air.
Malgré les différences entre les modèles, l’utilisation d’une air fryer reste simple : on place les aliments dans un panier, on lance la cuisson et en quelques minutes, c’est prêt ! De nombreuses recettes circulent sur les réseaux sociaux et dans des livres de cuisine dédiés.
Il est possible de cuire presque tout avec cet appareil. Mais pas tout à fait. Certains aliments ne se prêtent pas à cette cuisson particulière. Pour éviter toute mauvaise surprise, voici des exemples d’aliments à éviter dans l’air fryer.
Le riz et les pâtes
Les aliments nécessitant une absorption d’eau, comme le riz, les pâtes ou certains féculents non précuits, ne conviennent pas à l’air fryer. Il est préférable de les cuire à l’eau dans une casserole. Cependant, il est possible de les réchauffer dans l’air fryer après cuisson pour éviter le gaspillage.
Les aliments liquides ou riches en eau
Les préparations liquides ou contenant beaucoup d’eau, telles que les soupes, les sauces ou les plats en sauce, doivent être évitées dans l’air fryer. Ces liquides risquent de projeter à l’intérieur de l’appareil, provoquant des courts-circuits et endommageant la machine. Même dans des récipients, ces aliments sont déconseillés. De plus, certains légumes riches en eau, comme les tomates cerises ou les courgettes, risquent de devenir caoutchouteux et de perdre leurs bienfaits nutritionnels.
Les fromages fondants
Comme pour les aliments aqueux, les fromages fondants ne sont pas adaptés à la cuisson dans l’air fryer. Leur texture risque de s’altérer et de couler, ce qui pourrait abîmer l’appareil et altérer les odeurs. Il est préférable d’éviter les fromages fortement odorants, car ils peuvent imprégner durablement l’appareil. En revanche, les fromages à pâte dure, comme l’emmental ou le gruyère, peuvent être cuits dans l’air fryer, à condition de bien protéger le panier avec du papier sulfurisé. Le camembert ou le Mont d’Or peuvent aussi y être cuits, à condition de les laisser dans leur emballage en carton.
Les légumes à feuilles vertes
En plus de la question de goût, la cuisson des légumes frais à feuilles, tels que les épinards, les endives ou les blettes, n’est pas idéale dans l’air fryer. Ces feuilles ne cuisent pas uniformément et risquent d’être projetées par l’air chaud, se fixant sur les résistances et endommageant l’appareil.
Les viandes ou Poissons trop maigres ou trop épais
Les produits animaux nécessitent une attention particulière. Les blancs de poulet sans Peau ou les filets de Poisson maigres, comme le cabillaud, peuvent se dessécher rapidement dans l’air fryer. Les gros morceaux de Viande risquent de cuire de manière inégale et d’empêcher une circulation d’air adéquate. Il est conseillé de découper les viandes en petits morceaux pour une cuisson homogène et savoureuse. De plus, les morceaux gras, comme les ribs ou le lard, peuvent projeter de la graisse et endommager l’appareil.
Les aliments panés faits maison
Les panures maison (à base de farine et d’œuf) nécessitent souvent un peu de matière grasse pour adhérer à l’aliment. Sans un léger filet d’huile, le résultat risque de ne pas être croustillant et la panure pourrait se détacher sous l’effet de l’air chaud, risquant d’atteindre les résistances et de nuire à l’appareil.
