Le friteuse à air chaud, également appelée airfryer, est un appareil de cuisine pratique qui permet de préparer des repas rapidement et de façon plus saine, en réduisant l’utilisation de matières grasses. Ce petit appareil à air pulsé est économique et peut cuisiner une variété de plats. Certaines marques offrent même un réglage de température pouvant atteindre 230°C. Il est essentiel de bien régler votre airfryer et de choisir des aliments adaptés, car certains ne conviennent pas à ce mode de cuisson. Voici pourquoi.
Les aliments à éviter dans la friteuse à air chaud
Peut-on cuire des pâtes, du riz et des légumineuses au airfryer ?
Il est impossible de cuire des pâtes, du riz, des céréales ou des légumineuses crues dans un airfryer. Il faut d’abord les cuire à l’eau dans une casserole pour obtenir une cuisson parfaite. Toutefois, vous pouvez réchauffer du riz dans un airfryer. Ce riz peut être ajouté à une salade ou transformé en riz sauté avec des légumes.
La viande au airfryer : précautions à prendre
Un poulet entier n’est pas recommandé pour un airfryer de petite capacité. Si la viande est trop proche de la résistance, elle risque de brûler par endroits et de rester insuffisamment cuite ailleurs. L’air chaud a besoin de circuler librement pour une cuisson uniforme. Veillez à laisser suffisamment d’espace dans la cuve pour une cuisson homogène de la viande.
Lors de la cuisson du poulet pané, vérifiez toujours la cuisson à cœur. La panure peut être bien cuite tandis que l’intérieur reste froid. De plus, les viandes grasses comme les côtes levées, la poitrine de porc ou les saucisses peuvent dégager des fumées dangereuses et provoquer des éclaboussures de graisse pouvant entraîner des brûlures.
Peut-on griller du pain au airfryer ?
Si vous souhaitez faire des toasts pour l’apéritif ou griller votre tartine du matin, il est préférable d’utiliser un grille-pain ou un four classique. Le pain peut se désagréger sous l’effet de l’air chaud et se retrouver dans les résistances, créant ainsi un risque d’incendie. Toutefois, il est possible de cuire un pain maison dans un airfryer, à condition d’utiliser du Papier sulfurisé ou un moule adapté.
Le fromage à cuire au airfryer
Les fromages frais ne conviennent pas à la cuisson dans un airfryer, car leur température de fusion est faible et ils fondent rapidement, risquant de brûler au fond de la cuve. Préférez des fromages comme la Feta ou le halloumi, qui sont mieux adaptés à cette cuisson. Panés ou simplement rôtis avec un peu d’Huile d’olive, ces fromages deviennent un délice !
Le hamburger au airfryer : une mauvaise idée
Envie de cuisiner un hamburger au airfryer ? Ce n’est pas recommandé. Le pain et le fromage, comme le cheddar, risquent de brûler, et la viande, si elle est cuite saignante, deviendra sèche et insipide. La cuisson au airfryer ne permettra pas de conserver la jutosité du steak.
Peut-on cuire du Poisson au airfryer ?
Les poissons en pavé, comme le saumon ou le cabillaud, peuvent être cuits sans problème dans un airfryer. En revanche, les poissons fins ou fragiles peuvent devenir secs ou cotonneux. Préférez des morceaux plus épais pour une meilleure cuisson.
Les recettes à base de panure liquide
Si vous souhaitez préparer des beignets pour Mardi Gras, sachez que la pâte liquide n’est pas adaptée à la cuisson au airfryer. La pâte risque de se répandre et de brûler au fond de la cuve, tandis que l’aliment à l’intérieur de la pâte restera cru. Pour des tempuras ou des churros, il est conseillé de congeler la préparation avant de la cuire dans la friteuse à air chaud.
Faire un plat en sauce au airfryer : les inconvénients
L’airfryer n’est pas adapté pour la cuisson de plats en sauce, car la présence de liquide entrave la circulation de l’air chaud. De plus, le liquide bouillant peut entraîner des risques de surchauffe et de projections. Mieux vaut préparer la sauce à part, dans une casserole.
Peut-on mettre de l’eau dans la friteuse à air ?
Non, il est déconseillé de mettre de l’eau dans un airfryer, car cela peut provoquer des éclaboussures et endommager l’appareil. De plus, la cuisson de soupes ou de bouillons n’est pas possible.
La cuisson des œufs au airfryer
Cuire des œufs dans un airfryer peut entraîner des résultats désastreux. L’œuf risque d’exploser sous l’effet de la chaleur trop élevée. Il est préférable de cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante.
Faire du pop-corn au airfryer
Faire des pop-corn dans un airfryer n’est pas conseillé. Les grains de maïs ne risquent pas d’éclater uniformément avec l’air chaud, ce qui peut entraîner des grains brûlés et d’autres encore crus. Préférez un mode de cuisson traditionnel, comme le micro-ondes, pour cette collation.
Les légumes verts à feuilles sont déconseillés
Bien que la plupart des légumes conviennent à la cuisson au airfryer, les légumes verts à feuilles comme le chou kale, les épinards ou le chou risquent de brûler et de se dessécher sous l’effet de la chaleur. Il est préférable de les ajouter une fois que le plat est cuit pour préserver leur saveur et leur texture.
Peut-on cuire des aliments congelés au airfryer ?
Il est tout à fait possible de cuire des aliments surgelés dans un airfryer sans les décongeler au préalable. En fait, les produits congelés cuisent généralement plus rapidement dans un airfryer que dans un four traditionnel, avec un temps de cuisson réduit d’environ un tiers.
Astuces pour bien utiliser votre airfryer
Comment disposer les aliments dans la friteuse à air ?
Pour une cuisson optimale, ne surchargez pas la cuve de votre airfryer. L’air chaud doit circuler librement pour garantir une cuisson homogène. Si vous cuisez plusieurs ingrédients à la fois, assurez-vous de bien les espacer.
Les règles d’hygiène à respecter
L’USDA recommande de se laver les mains et de nettoyer les surfaces avant et après chaque utilisation de l’airfryer. Nettoyez également la cuve après chaque cuisson. Certaines cuves sont compatibles avec le lave-vaisselle. De plus, il est important de séparer les aliments crus des cuits pour éviter la contamination croisée.
Les récipients à utiliser pour cuire dans un airfryer
Vous pouvez utiliser des grilles ou des moules en papier sulfurisé spécialement conçus pour la cuisson au airfryer. Assurez-vous de ne pas cuire à trop haute température, car le papier peut brûler. Selon la taille de votre appareil, vous pouvez aussi utiliser des plats à gratin, des moules à gâteaux ou des plats à cake pour cuire des gratins, des lasagnes ou même des brownies.
