Pour faire honneur au poisson à Noël, réservez-lui un accompagnement d’exception avec nos meilleures idées de recettes.

Cette année, on change de la viande et on mise sur un plat de fête à base de poisson. Raffiné, léger et savoureux… Il ravira les amateurs de saveurs marines. Mais pour compléter votre menu, vous hésitez encore sur l’accompagnement de votre poisson ? Ne cherchez plus, on vous dévoile nos meilleures idées d’accompagnements pour les fêtes.

Avec quoi accompagner le poisson ?

Bonne nouvelle, le poisson et les fruits de mer se marient bien avec de nombreux produits. Légumes, pommes de terre, riz, sauces… Les possibilités sont nombreuses, et le plus dur est de choisir. Pour vous simplifier la tâche, nous avons sélectionné quatre recettes d’accompagnements, classiques ou originales, ainsi que deux recettes de sauces qui sublimeront votre plat. Suivez le guide !

Quels légumes, sauces ou accompagnements pour le poisson ?

Légumes et pommes de terre grillés : la simplicité avant tout
Vous souhaitez régaler vos convives sans complication ? Optez pour des légumes et des pommes de terre cuits au four. Côté préparation, rien de plus simple. Disposez les filets de poisson dans un plat allant au four. Placez autour les légumes et les pommes de terre, préalablement lavés et coupés.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques herbes de Provence, un trait de vin blanc ou de jus de citron si souhaité pour rehausser les saveurs, et faites cuire doucement au four. Remuez les légumes de temps en temps et retournez les filets à mi-cuisson.

Et voilà, un délicieux poisson grillé au four, en toute simplicité. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez bien sûr l’accompagner d’une sauce (nous dévoilons nos idées plus bas).

La fondue de poireaux, un incontournable
La fondue de poireaux est l’accompagnement classique pour les produits de la mer. Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les blancs de poireaux émincés et laissez cuire 25 minutes. Incorporez deux bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, une cuillère à soupe de jus de citron et une de moutarde. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Le crumble de chou-fleur pour un côté croustillant

Plus original, le crumble de chou-fleur apporte un agréable contraste de textures. Précuisez des bouquets de chou-fleur 10 minutes dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, réalisez la pâte à crumble avec du beurre et de la farine. Vous pouvez y ajouter des herbes de Provence, des noisettes concassées ou des pignons de pin torréfiés à l’huile d’olive pour plus de goût et de croquant.

Placez les bouquets de chou-fleur précuits dans un plat, recouvrez de pâte à crumble et enfournez 20 minutes à 210 °C. Pour une touche festive, réalisez des crumbles individuels dans des cassolettes.

Le Risotto, pour accompagner le poisson avec gourmandise
Le risotto est toujours une valeur sûre en accompagnement de viande ou de poisson. Avec les produits de la mer, privilégiez un risotto à la milanaise, onctueux et parfumé au safran.

Faites revenir du riz à risotto dans un fond d’huile d’olive. Lorsque le riz devient translucide, déglacez au vin blanc avant d’ajouter du bouillon de volaille. Une fois le bouillon absorbé, incorporez une belle cuillère à soupe de Mascarpone, du parmesan, du safran, et poivrez. Laissez reposer quelques minutes à couvert avant de servir.

Quelle sauce pour le poisson ?
En plus des accompagnements, rien de tel qu’une bonne sauce pour sublimer un filet de poisson.

La sauce au beurre blanc, incontournable avec les poissons blancs

Avec quelques ingrédients seulement, la sauce au beurre blanc est facile à réaliser et accompagne parfaitement le poisson. Faites revenir des échalotes émincées avec du vin blanc et du jus de citron à feu doux. Ajoutez le beurre dans la poêle et faites-le fondre doucement sans le colorer. Terminez avec une pointe de crème pour épaissir et servez dans une saucière.

La sauce tomate à la provençale, avec une touche de crème

Plus originale, cette sauce Tomate apporte du soleil dans l’assiette. Dans une casserole, faites mijoter de la sauce tomate, des oignons et des herbes de Provence. Ajoutez une brique de crème en fin de cuisson pour obtenir une délicieuse sauce à savourer avec du poisson.

Vous avez des poivrons rouges surgelés ? En dehors de la saison, il est difficile de trouver ce Légume frais, mais si vous en avez au congélateur, utilisez-les pour remplacer la sauce tomate. Mixez les poivrons surgelés pour obtenir un coulis et faites-le cuire avec les autres ingrédients de la recette. Une autre idée de sauce qui change ! Bon appétit !