Si la tarte à la tomate est un incontournable de l’été, une question se pose toujours lors de sa préparation : quelle variété de tomates choisir ? Y en a-t-il une meilleure que les autres ? Pour une tarte à la tomate réussie à chaque fois, voici tout ce qu’il faut savoir !
C’est quoi, une bonne tomate à tarte ?
Pour une tarte aux tomates, l’enjeu est de gérer l’humidité : si les tomates libèrent trop de liquide, elles détrempent la pâte et diluent les saveurs. Le résultat ? Un goût fade et une texture peu agréable. Le secret est donc de choisir des tomates à chair ferme, riches en goût et pauvres en eau ! La variété compte, mais elle ne fait pas tout : même la tomate la plus charnue ne suffira pas si elle manque de saveur. Optez pour des fruits bien mûrs et gorgés de soleil, en d’autres termes, de saison.
Quelle variété choisir pour réussir la tarte à la tomate ?
Parmi les variétés de tomates à privilégier pour cette tarte estivale, on trouve la célèbre cœur de bœuf, avec sa chair dense et peu juteuse. C’est aussi le cas pour la Roma ou la cornue des Andes, deux variétés phares de l’été. Une autre option : les tomates cerises ! Elles ont un excellent visuel, contiennent peu d’eau, sont idéales pour des tartelettes et permettent de varier les couleurs entre rouge et jaune.
Des astuces pour compenser
Étant donné que la tomate parfaite n’est pas toujours disponible, voici quelques astuces pour réussir la tarte. Si les tomates sont trop juteuses, tranchez-les, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire. Elles libéreront leur excès de liquide dans l’évier plutôt que sur la pâte. Autre option, saupoudrez le fond de tarte de chapelure, de poudre d’amandes ou de parmesan : la poudre absorbera tout ou partie de l’eau libérée pendant la cuisson.
Les tomates manquent de goût ? Compensez avec des herbes et des épices pour rehausser les saveurs. Ajoutez des herbes de Provence ou d’autres herbes séchées, du Piment d’Espelette ou du Cumin, servez avec des herbes fraîches ou un filet de Vinaigre balsamique…
