Les pommes de terre, saines ou non ? Une nutritionniste tranche enfin et révèle les variétés à adopter pour allier goût et bienfaits.
La pomme de terre se prête à mille interprétations culinaires : douce en purée, dorée en gratin, croustillante en frites. Ce tubercule polyvalent, apprécié des petits comme des grands, oscille entre féculent nourrissant et légume.
Bien que son apport calorique la classe parmi les aliments riches, elle intrigue pourtant les experts, qui voient en elle bien plus qu’un simple accompagnement et s’interrogent sur ses réels bienfaits.
La pomme de terre, un produit riche en bienfaits pour la santé
Longtemps accusée d’être trop riche en glucides, la pomme de terre traîne une réputation de poids lourd. Pourtant, pour la diététicienne Danielle Crumble Smith, la bannir serait une erreur.
« Nous ne devrions pas limiter les aliments uniquement en raison de leur contenu calorique, car les féculents jouent un rôle dans le sentiment de satiété et constituent un élément clé d’un repas équilibré », a-t-elle confié.
Loin d’être un simple féculent, elle souligne que « ce qui est bien avec les pommes de terre, c’est qu’elles contiennent d’autres nutriments », ce qui permet de revoir l’image de ce tubercule sous un jour plus équilibré.
Les bons réflexes pour préparer des pommes de terre adaptées à une alimentation saine
Consommées avec leur peau, surtout en version bio, les pommes de terre deviennent une véritable mine de fibres, parfaites pour apaiser l’appétit, stabiliser la glycémie et prolonger la sensation de satiété.
En cuisant la pomme de terre avec sa peau, on retient davantage de vitamines et minéraux, souvent nichés juste sous cette fine protection.
Leur autre trésor ? Une forte teneur en potassium, essentiel pour soutenir le système nerveux et réguler la pression artérielle.
À retenir : la pomme de terre ne mérite pas sa mauvaise réputation, mais toutes les variétés n’offrent pas les mêmes atouts.
Selon la nutritionniste Danielle Crumble Smith, « les pommes de terre rouges profondes et violettes indiquent des quantités plus élevées d’antioxydants comme l’anthocyanine ».
Ces couleurs vives sont la promesse de nutriments puissants, capables de neutraliser les radicaux libres qui endommagent les cellules et favorisent certaines maladies. À vos recettes !
En outre, pour préserver les bienfaits nutritionnels de la pomme de terre, la cuisson à la vapeur est idéale : elle garde les minéraux à l’abri des pertes dans l’eau et limite les dégâts sur la vitamine C, fragile face à la chaleur.
