Parmi les ingrédients incontournables des repas de Noël, on trouve le fruit de mer le plus chic, mais aussi l’un des plus chers. Pour un menu de Noël plus abordable sans sacrifier la saveur, découvrez toutes les astuces des gourmets économes !
L’option pétoncles
Il faut bien l’avouer, les noix de pétoncles sont plus petites, plus fermes et parfois moins parfumées que les noix de Saint-Jacques. Elles restent cependant moins chères, se cuisinent de la même façon et peuvent être un choix intéressant pour alléger le budget de Noël, notamment dans des recettes gratinées ou mélangées où la saveur de la Saint-Jacques n’est pas prédominante.
Il est toutefois important de comparer les prix, car certaines pétoncles peuvent être vendues à des prix excessifs… et certaines noix de Saint-Jacques surgelées, parfois plus chères, ne sont en réalité que des pétoncles ! Choisissez des pétoncles frais et authentiques, cela en vaudra la peine.
Diviser pour mieux régner
Que vous choisissiez des coquilles Saint-Jacques ou des pétoncles, une autre astuce pour réduire le coût de votre recette de Noël consiste à opter pour une préparation avec plusieurs fruits de mer. Par exemple, privilégiez une recette de fruits de mer mélangés plutôt que des coquilles Saint-Jacques seules en entrée : vous devrez en prévoir davantage et la moindre variation de qualité sera plus évidente.
Pour des sauces, terrines, recettes mijotées ou gratinées, cocottes ou feuilletés, pensez à intégrer des crevettes, des moules ou des palourdes. Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques, la quantité nécessaire sera plus faible. Si vous optez pour des pétoncles, le budget sera encore réduit. Et si vous les remplacez totalement, personne ne s’en apercevra !
Surveillez la quantité
Le prix de la recette dépend aussi de la quantité utilisée, et cela vaut aussi pour la Saint-Jacques en vedette. N’hésitez pas à intégrer d’autres ingrédients ou à multiplier les accompagnements pour réduire le coût du menu de Noël tout en gardant le fruit de mer.
Par exemple ? Ajoutez de la mangue ou de l’avocat dans vos tartares, verrines et carpaccios de Saint-Jacques. Si vous les poêlez, servez-les avec des purées colorées, une fondue de poireaux, une belle salade… parmi d’autres options.
