Avec cette astuce toute simple, vous direz adieu aux grumeaux ! Julie Andrieu nous a révélé sa règle infaillible pour réussir la béchamel les yeux fermés.
Dans un croque-monsieur, des Lasagnes ou n’importe quel gratin, c’est la béchamel maison qui fait toute la différence. La version en brique du commerce ne lui arrive pas à la cheville. Non seulement sa texture est trop épaisse, mais elle n’a tout simplement aucun goût ! De plus, elle contient généralement des conservateurs, stabilisants et autres additifs dont on se passerait volontiers. Le problème, c’est que préparer une béchamel maison est souvent un véritable défi. Une fois sur deux, on peut même parler de fiasco. Soit votre béchamel est pleine de grumeaux, soit elle est terriblement pâteuse avec un goût de farine désagréable… Bonne nouvelle : Julie Andrieu a partagé son astuce infaillible pour éviter ces problèmes. Vous ne pourrez plus vous tromper !
Comme souvent en cuisine, ces échecs sont dus à un problème de dosage. Il suffit d’être un peu trop généreux avec la farine ou le Lait pour que tout dérape ! Pour éviter ces écueils, l’animatrice des Carnets de Julie utilise une technique très simple : « Pour maîtriser la béchamel, j’applique une règle de trois très simple : je compte toujours le même poids de beurre et de farine et je multiplie ce poids par dix pour la quantité de lait », explique-t-elle dans sa vidéo. Par exemple, si elle utilise 10 g de beurre et 10 g de farine, elle ajoutera 100 ml de lait. Une fois que vous aurez retenu cette règle de base, vous serez incollable sur la béchamel !
Le reste de la recette est simple : faites chauffer le beurre dans une casserole, et seulement lorsqu’il est complètement fondu, ajoutez la farine, insiste Julie Andrieu. Laissez cuire pendant 30 à 45 secondes en remuant vivement avec un fouet, puis versez le lait en une seule fois. Ensuite, remuez en continu en veillant à bien racler tous les coins de la casserole avec le fouet pour éviter les grumeaux. Dès que la consistance devient nappante, c’est prêt.
En suivant la méthode de Julie Andrieu, la béchamel maison n’aura plus de secret pour vous. Fini les grumeaux, les textures ratées et les goûts insipides des préparations industrielles. Vous allez devenir la reine de la béchamel !
