La pasta con sarde e finocchietto al forno est un plat typique de Sicile. Ses ingrédients principaux sont les sarde fraîches, que l’on trouve toujours sur les côtes de l’île au sud de l’Italie. Chaque matin, vous pouvez avoir du poisson frais directement de la mer, un luxe vraiment pour quelques-uns. Mais la période pendant laquelle les sarde sont cuisinées de cette manière est celle du vendredi saint. À cette occasion importante, elles sont accompagnées d’ingrédients au goût fort et prononcé, tels que le fenouil sauvage ou les raisins secs. Il existe différentes versions de ce plat, à la tomate, en blanc ou au four, comme nous le cuisinerons aujourd’hui.
Pâtes aux sardines et fenouil au four
Ingrédients
- 320 g de pâtes
- 1 bouquet de fenouil sauvage
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 400 g de sardines fraîches
- 1 ciboule
- 100 g de chapelure
- farine
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
- 500 g de coulis de tomates
- 1 gousse d’ail
Préparation
La première chose à faire pour préparer les pâtes aux sardines et au fenouil au four est de faire griller la chapelure dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites griller également les pignons de pin et mettez de côté. Passons maintenant au nettoyage des sardines fraîches : enlevez la tête, les entrailles, la queue et l’arête dorsale. Ouvrez-les en livre et enlevez également l’arête. Gardez-en 5 de côté. Toutes les autres doivent d’abord être passées dans la farine, puis frites dans beaucoup d’huile. Mettez de côté et passez aux fenouils sauvages. Enlevez les feuilles extérieures les plus dures, lavez-les et coupez-les. Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites cuire les fenouils sauvages, puis égouttez-les al dente.
Conservez son eau de cuisson que vous utiliserez pour faire cuire les pâtes. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir un hachis d’ail et d’oignon. Ajoutez les 5 sardines crues et faites-les revenir. Ajoutez le coulis de tomates, les fenouils, le sel, le poivre et les raisins secs. Laissez cuire à feu doux. Égouttez les pâtes à mi-cuisson et transférez-les dans la poêle avec la sauce.
Mélangez bien. Passons maintenant au plat à four. Transférez la moitié des pâtes dans le plat à gratin et recouvrez-les avec la moitié des sardines frites, la moitié de la chapelure grillée et la moitié des pignons de pin. Recouvrez avec l’autre moitié des pâtes et terminez avec la chapelure, les pignons de pin et les sardines frites. Faites cuire à 180 degrés pendant 15 minutes. Votre pâtes aux sardines et au fenouil au four est prête.
