Plongez dans l’authenticité des traditions italiennes avec le Panforte de Sienne, un dessert de Noël légendaire alliant miel, épices et fruits confits. Cette douceur millénaire a traversé les siècles, incarnant l’essence même des fêtes siennoises.
Dans les rues pittoresques de Sienne, lorsque décembre s’installe, l’air est empli de l’arôme envoûtant du Panforte. Ce mélange irrésistible de miel, fruits confits et épices rappelle l’âme de ce dessert unique, entre gâteau moelleux et nougat dense.
À l’approche de Noël, le Panforte trône fièrement dans les vitrines des épiceries italiennes, avec ses teintes dorées et son allure nostalgique, un incontournable des festivités. Ce bijou culinaire, symbole des traditions toscanes, incarne la magie des fêtes à Sienne.
Le Panforte n’est pas seulement une recette, c’est un voyage dans le temps. Son origine remonte à 1206, époque où Sienne était un carrefour d’échanges entre l’Orient et l’Occident, et où les monastères étaient les gardiens des saveurs épicées. La première trace écrite de ce dessert figure dans un registre de comptes datant de février de cette année-là.
Fabriqué près de Sienne, à l’usine « La Fabbrica del Panforte », il perpétue aujourd’hui une tradition qui lie le passé au présent. Le Panforte se décline en deux versions : le blanc, doux et parfumé de gingembre, et le noir, plus audacieux avec son piquant de poivre et de muscade.
Ce dessert est bien plus qu’un simple gâteau : il est le cœur des fêtes de Noël en Toscane, réchauffant les âmes avec sa texture généreuse et ses saveurs intenses. Voici comment recréer cette merveille 100 % maison.
Ingrédients
- Sucre glace (pour la décoration)
- 100 g de sucre semoule
- 0,25 cuillère à café de quatre-épices en poudre
- 100 g de miel liquide
- 50 g de farine
- 175 g de fruits confits (oranges, citrons, cédrats, melons)
- 75 g de noisettes mondées
- 75 g de amandes mondées
- 25 g de cacao en poudre
- 0,25 cuillère à café de cannelle en poudre
Étapes de la recette
- Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 4 ½).
- Préparez les ingrédients secs : hachez finement les zestes d’agrumes, puis concassez les noisettes et amandes avec un rouleau à pâtisserie pour des morceaux irréguliers.
- Mélangez dans un grand saladier la farine, le cacao, le quatre-épices, les fruits confits, les noisettes et les amandes.
- Dans une casserole, chauffez le miel et le sucre semoule en remuant jusqu’à dissolution complète. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’au stade du petit boulé.
- Versez le sirop chaud dans le saladier et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte dense et légèrement collante.
- Tapissez un moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Étalez la pâte uniformément sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Laissez refroidir complètement sur une grille, puis tamisez du sucre glace avant de servir.
Le Panforte de Sienne est prêt à être dégusté, idéal pour accompagner un café ou un thé et offrir un véritable goût des fêtes de Noël à la manière italienne.
