Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
Pour la marinade :
– 4 poitrines de Poulet taillées en deux dans le sens de l’épaisseur et légèrement aplaties (paillardes)
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de jus de Citron
– 2 cuillères à café de Paprika fumé doux
– Sel et poivre du moulin au goût
**Pour la sauce :**
– 2 beaux poivrons doux (rouge et jaune), rôtis
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 gousses d’ail pelées, hachées sommairement
– 125 ml de crème à 35 %
– 3 à 4 belles feuilles de basilic frais
– Sel et poivre du moulin au goût
**Garniture :**
– 150 g de feta émiettée
– Herbes fraîches (basilic ou Persil)
Préparation :
1. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika fumé, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter les escalopes de poulet et les laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur (ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveur).
2. Préchauffer le four en mode grill. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et membranes. Les disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive, côtés bombés vers le haut, puis les faire rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie et boursouflée. Retirer les poivrons du four et les placer dans un sac en plastique ou un bol couvert de film plastique pendant 10 minutes pour faciliter le retrait de la peau. Peler les poivrons en retirant la peau noircie, puis les couper en grosses lanières.
3. Dans une petite casserole, faire revenir l’ail haché avec un peu de sel et de poivre dans de l’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Ajouter les lanières de poivrons et trois ou quatre feuilles de basilic, mélanger un peu. Incorporer la crème, assaisonner de sel et de poivre du moulin, puis laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Utiliser un pied mélangeur pour mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et onctueuse. Incorporer la moitié du fromage feta émietté et mélanger un peu. Garder au chaud.
4. Pendant ce temps, sortir les escalopes de la marinade. Chauffer une poêle à frire à feu moyen. Cuire les paillardes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à cœur.
5. Disposer les escalopes de poulet dans les assiettes. Napper généreusement de sauce onctueuse aux poivrons doux. Garnir avec le reste de feta émiettée et parsemer d’herbes fraîches au goût pour ajouter une touche de fraîcheur.
