Le chou, riche en vitamines et nutriments, est idéal pour renforcer la santé dès l’automne. Un geste simple avant de le savourer permet d’en tirer tous les bienfaits.
Le chou est une véritable pépite de la saison froide, apportant une touche de fraîcheur à une période souvent pauvre en légumes. Récolté d’octobre à avril, il s’invite discrètement sur nos étals et dans nos recettes.
Sous ses feuilles, le chou cache un trésor pour la santé. En plein hiver, il devient un allié essentiel grâce à sa richesse en vitamine C, couvrant presque tous nos besoins avec une simple portion de 250 g.
Il regorge également de vitamine K, précieuse pour la circulation sanguine et la mémoire. Ses bienfaits s’étendent aux vitamines du groupe B, au calcium pour renforcer les os et au potassium, qui veille sur le cœur. Peu calorique, il se révèle aussi détoxifiant.
Derrière son goût unique, les chercheurs ont découvert un autre secret : les glucosinolates, des composés aux propriétés anticancéreuses, notamment pour les cancers digestifs.
Une action à ne pas négliger avant de déguster du chou
Le geste à adopter avant d’ajouter le chou dans votre assiette ? Le blanchir ! Non seulement cette action atténue les effets indésirables liés à ses composés soufrés, responsables de ballonnements et de gaz, mais elle préserve également ses qualités visuelles et gustatives.
En le plongeant rapidement dans l’eau bouillante, on lui retire un peu de cette robustesse qui peut parfois alourdir la digestion, tout en conservant ses belles couleurs et sa texture délicate, notamment si vous envisagez de le congeler.
Les bons réflexes pour conserver les saveurs et les bienfaits du chou
Blanchir un chou vert à la cocotte-minute permet ainsi de transformer ce légume en un concentré de saveurs et de bienfaits en un clin d’œil.
Après l’avoir délicatement lavé et débarrassé de ses feuilles abîmées et de son trognon, il convient de le glisser dans le panier de l’autocuiseur, prêt à recevoir toute la magie de la vapeur.
Un peu d’eau, une touche de bicarbonate pour adoucir ses ardeurs digestives, et le tour est joué. En dix minutes seulement, votre chou devient plus tendre et plus digeste, tout en préservant ses précieuses vitamines.
Pour blanchir un chou-fleur, commencez par découper les bouquets après avoir retiré les feuilles et coupé la base. Laissez de côté les queues, trop amères, et plongez les bouquets dans une eau froide légèrement vinaigrée.
Ensuite, faites-les cuire à peine trois minutes dans une eau bouillante salée. Une fois blanchis, égouttez-les rapidement et transférez-les dans un grand saladier rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson, préserver leur blancheur et garder ce petit croquant si agréable.
Une fois bien refroidis et égouttés, ils sont prêts à être congelés ou cuisinés selon vos envies.
