Les fêtes de Noël approchent et vous envisagez peut-être des Saint-Jacques pour votre menu ? Nous vous expliquons s’il est nécessaire de les décongeler avant cuisson pour garantir le succès de votre recette à tous les coups !
Les Saint-Jacques sont des fruits de mer fréquemment présents dans les menus des fêtes de fin d’année. Toutefois, même au quotidien, elles peuvent être facilement intégrées dans des risottos ou des pâtes, par exemple.
Le plus délicat avec les Saint-Jacques, c’est de réussir la préparation et la cuisson adaptées pour ne pas gâcher ces délices de la mer de qualité. Lorsqu’elles sont surgelées, la question de la décongélation avant cuisson revient souvent.
Deux écoles : décongélation ou cuisson directe ?
Certains vous conseilleront de décongeler absolument les Saint-Jacques avant de les cuire, surtout si vous souhaitez obtenir cette texture fondante parfaite. D’autres vous suggéreront de les cuire directement sans les décongeler, afin de gagner du temps et préserver leur moelleux. Alors, que faire ?
Pourquoi ne pas toujours les décongeler ?
Si vous optez pour une cuisson rapide à la poêle, inutile de sortir vos noix de Saint-Jacques la veille. Il suffit de les rincer sous l’eau froide pour enlever la fine couche de glace qui les enveloppe, puis de les sécher avec un torchon propre.
Ensuite, faites chauffer un peu d’huile d’olive, espacez bien les Saint-Jacques dans la poêle et laissez-les dorer. Pas besoin de les décongeler, la texture reste tendre et elles sont prêtes en un rien de temps.
Quand et pourquoi les décongeler ?
Cependant, si vous souhaitez préparer des Saint-Jacques snackées, c’est-à-dire les caraméliser à feu vif, il est préférable de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de les cuire. Cela permet d’obtenir une cuisson plus uniforme et de sublimer leur saveur.
Vous l’aurez compris, tout dépend de la recette choisie. Pour un plat rapide à la poêle, vous pouvez les cuire sans passer par la case décongélation. Pour une préparation plus raffinée, prenez le temps de les décongeler. Pour les fêtes de fin d’année, vous avez le temps de réfléchir !
