Les herbes fraîches apportent tellement de saveur à nos plats.
Mais combien de fois avez-vous acheté un bouquet entier de Persil ou de coriandre pour n’en utiliser que quelques brins ?
Le reste finit souvent flétri au fond du bac à légumes.
Face à ce gaspillage, j’ai découvert une méthode de congélation qui change tout.
Simple et efficace, elle permet de conserver les herbes aromatiques pendant des mois sans perdre leur goût ni leurs propriétés.
Une vraie solution pour ceux qui, comme moi, détestent jeter de la nourriture.
Pourquoi les herbes fraîches finissent-elles si souvent à la poubelle ?
Les herbes fraîches sont vendues en quantités souvent disproportionnées par rapport à nos besoins ponctuels. Un bouquet de basilic ou de coriandre peut être trois fois plus gros que ce dont on a besoin pour une recette. Résultat : le surplus se fane rapidement et finit jeté.
Selon l’ADEME, les Français jettent en moyenne 30 kg de nourriture par personne et par an, dont une partie non négligeable d’herbes aromatiques. Ce gaspillage représente non seulement une perte financière mais aussi un impact environnemental considérable.
Les méthodes traditionnelles de conservation et leurs limites
Avant de découvrir la congélation, j’ai essayé plusieurs techniques pour conserver mes herbes fraîches :
- Les garder dans un verre d’eau comme un bouquet de fleurs
- Les envelopper dans un papier absorbant humide
- Les faire sécher
Chacune de ces méthodes présente des inconvénients. Le verre d’eau fonctionne quelques jours, mais les herbes finissent par jaunir. Le papier absorbant prolonge leur durée de vie d’une semaine tout au plus. Quant au séchage, il modifie considérablement le goût et la texture des herbes.
La congélation : la solution anti-gaspi par excellence
La congélation s’avère être la méthode la plus efficace pour conserver les herbes fraîches sur la durée. Elle préserve leur saveur, leur couleur et leurs qualités nutritionnelles bien mieux que le séchage. En plus, c’est économique et écologique !
Les herbes qui se congèlent le mieux
Presque toutes les herbes aromatiques se prêtent bien à la congélation, mais certaines donnent des résultats particulièrement satisfaisants :
- Persil : conserve parfaitement sa saveur
- Coriandre : idéale pour les préparations cuisinées
- Basilic : parfait en version huile ou beurre congelé
- Ciboulette : garde sa fraîcheur étonnamment bien
- Aneth : excellent pour les plats de Poisson
- Menthe : pratique pour les boissons et desserts
- Thym et romarin : conservent leurs arômes intenses
L’astuce des glaçons d’herbes : la méthode qui change tout
Ma technique préférée consiste à congeler les herbes dans des bacs à glaçons. C’est simple, pratique et ça permet de doser facilement les herbes lors de l’utilisation.
Le matériel nécessaire
- Des herbes fraîches
- Des bacs à glaçons (silicone de préférence pour un démoulage facile)
- Un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine
- De l’huile d’olive ou de l’eau (selon la méthode choisie)
- Une cuillère
- Des sacs de congélation ou contenants hermétiques
La méthode à l’huile d’olive : préserver les arômes intacts
Cette technique est idéale pour les herbes délicates comme le basilic ou la coriandre dont les arômes se conservent mieux dans l’huile.
- Lavez soigneusement vos herbes et séchez-les bien avec un essuie-tout ou une essoreuse à salade
- Retirez les tiges dures et coupez finement les feuilles
- Remplissez chaque compartiment du bac à glaçons aux 2/3 avec les herbes hachées
- Versez de l’huile d’olive jusqu’à recouvrir complètement les herbes
- Placez au congélateur pendant 24h
- Démoulez les cubes et transférez-les dans un sac de congélation étiqueté avec le nom de l’herbe et la date
Ces cubes à l’huile sont parfaits pour démarrer une sauce, un Risotto ou une soupe. L’huile fond rapidement et libère les arômes des herbes instantanément.
La méthode à l’eau : simple et polyvalente
Pour les herbes plus robustes comme le persil ou la ciboulette, la congélation dans l’eau donne d’excellents résultats.
- Préparez vos herbes comme dans la méthode précédente
- Remplissez les compartiments du bac à glaçons aux 2/3 avec les herbes hachées
- Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir les herbes
- Congelez et stockez comme indiqué précédemment
Ces glaçons peuvent être ajoutés directement dans les soupes, les ragoûts ou tout plat mijoté. L’eau se mélangera à la préparation sans altérer le goût.
La méthode du beurre aux herbes congelé
Une variante gourmande consiste à mélanger des herbes hachées avec du beurre ramolli avant de congeler.
- Mélangez 125g de beurre ramolli avec environ 3-4 cuillères à soupe d’herbes hachées
- Ajoutez une pincée de sel et éventuellement de l’ail haché
- Formez un rouleau dans du film alimentaire
- Congelez puis tranchez selon vos besoins
Ce beurre aux herbes est délicieux sur un steak, du poisson grillé ou simplement sur une tranche de pain chaud.
Astuces pour optimiser la congélation de vos herbes
Préparer les herbes correctement
La réussite de cette méthode repose sur quelques gestes simples :
- Lavage minutieux : Rincez vos herbes sous l’eau froide pour éliminer terre et impuretés
- Séchage complet : Essorez-les soigneusement pour éviter la formation de cristaux de glace
- Élimination des tiges : Ne gardez que les feuilles et parties tendres
- Hachage adapté : Hachez plus ou moins fin selon vos préférences et l’utilisation future
Étiquetage et organisation du congélateur
Pour éviter de confondre vos différentes herbes congelées :
- Étiquetez clairement chaque contenant avec le nom de l’herbe
- Indiquez la date de congélation
- Utilisez des sacs ou contenants de couleurs différentes selon les herbes
- Organisez un espace dédié dans votre congélateur
Comment utiliser vos herbes congelées
L’un des grands avantages de cette méthode est la facilité d’utilisation au quotidien.
Pas besoin de décongélation préalable
Dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser vos herbes congelées directement sans les décongeler :
- Ajoutez les cubes directement dans les plats en cours de cuisson
- Pour les préparations froides, sortez les cubes quelques minutes avant utilisation
- Les tranches de beurre aux herbes peuvent être posées directement sur un plat chaud
Idées de recettes valorisant les herbes congelées
Voici quelques suggestions pour tirer le meilleur parti de vos herbes congelées :
- Soupes et potages : Ajoutez un cube d’herbes en fin de cuisson pour un goût frais
- Sauces : Démarrez une sauce tomate avec un cube de basilic à l’huile
- Risottos : Incorporez un cube de persil ou de ciboulette juste avant de servir
- Marinades : Faites fondre quelques cubes d’herbes avec de l’ail et du citron
- Plats mijotés : Enrichissez vos ragoûts avec des herbes congelées en cours de cuisson
Économies réalisées et impact environnemental
En adoptant cette méthode, j’ai constaté une réduction significative de mon gaspillage alimentaire. Un bouquet d’herbes coûte entre 1€ et 3€, et avant, j’en jetais souvent plus de la moitié. Sur une année, l’économie peut facilement atteindre 50€ à 100€.
Au-delà de l’aspect financier, cette pratique contribue à réduire notre empreinte carbone. Selon une étude de la FAO, la nourriture gaspillée représente environ 8% des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Chaque petit geste compte !
Durée de conservation et sécurité alimentaire
Les herbes congelées selon ces méthodes se conservent généralement :
- 6 mois pour les herbes dans l’eau
- Jusqu’à 12 mois pour les herbes dans l’huile
- 3 à 4 mois pour le beurre aux herbes
Pour garantir la sécurité alimentaire, quelques précautions s’imposent :
- Assurez-vous que votre congélateur maintient une température constante de -18°C
- Vérifiez régulièrement l’aspect et l’odeur de vos herbes congelées
- N’utilisez pas d’herbes qui présenteraient des signes de détérioration
- Ne recongelez jamais des herbes décongelées
Cette astuce de congélation m’a véritablement changé la vie en cuisine. Fini le stress de voir mes précieuses herbes se flétrir, fini la culpabilité de jeter de la nourriture ! Désormais, j’ai toujours sous la main des herbes fraîches prêtes à rehausser mes plats. Une méthode simple, économique et écologique qui mérite vraiment d’être adoptée. Alors la prochaine fois que vous vous retrouverez avec un bouquet d’herbes trop généreux, pensez aux glaçons aromatiques plutôt qu’à la poubelle !
