Les fruits et légumes crus, les œufs avec leur coquille, le poisson, les produits laitiers, la Mayonnaise, les sauces ou les pommes de terre sont des aliments qui ne doivent pas être congelés. Leurs propriétés sont altérées par ce processus, les nutriments sont compromis, il est donc préférable de les consommer frais.
Lorsque vous congelez un aliment, vous congelez également les bactéries qu’il pourrait contenir. Contrairement à ce que l’on croit souvent, celles-ci ne meurent pas lorsqu’elles sont congelées. Elles restent inactives, latentes et se réactivent lors de la décongélation.
« Ne le recongelez jamais ! » Si vous le faites, vous commettez une grosse erreur !
De nombreux aliments perdent leurs bienfaits lorsqu’ils sont soumis à un processus de congélation. Cependant, il y a une règle de base en matière de congélation : ne pas recongeler ce qui a déjà été congelé. En le faisant, vous mettriez en danger bien plus que le goût, la consistance ou les propriétés. Vous compromettriez votre santé.
Par exemple, si vous préparez un repas et qu’il vous en reste beaucoup. Le processus est le suivant : vous le congelez, le décongelez pour le manger, et vous avez à nouveau des restes. Vous ne devriez pas recongeler ces restes. Les aliments ont déjà été exposés à l’attaque des bactéries et resteraient inactifs lors de la recongélation.
Aliments perdant leurs propriétés, leur goût ou leur consistance lors de la congélation
Bien que cela ne soit pas dangereux, certains aliments surgelés perdent leur structure et avec elle, leurs vitamines ou d’autres composants. De plus, le goût et la consistance sont altérés par la congélation, il est donc préférable de les consommer frais. Voici une liste de ces aliments qui ne devraient jamais être congelés :
Poisson : nous devrions le congeler uniquement s’il est assez frais ; sinon, les bactéries resteraient dormantes à l’intérieur. Dans le cas des Poissons, il est très important de les congeler dans un contenant qui ne permet pas l’entrée d’air. Pour éviter d’ingérer des bactéries et des parasites, le poisson doit être soigneusement nettoyé, en enlevant les écailles et les entrailles. Une fois bien nettoyé, la durée de conservation du poisson au congélateur varie en fonction de la quantité de matières grasses des différentes espèces de poissons. Généralement, les poissons maigres (sole, cabillaud, etc.) se conservent au congélateur pendant plus de 6 mois, tandis que les poissons gras (thon, Saumon, Maquereau, etc.) doivent être consommés dans les 3 mois suivant la congélation.
Fruits de mer qui ne doivent pas être congelés crus, mais cuits : crabes et homards.
Fruits de mer qui ne doivent pas être congelés morts, mais vivants : palourdes et coques.
Autres aliments qui ne devraient jamais être congelés :
- Fruits ou légumes crus : contenant beaucoup d’eau, ils se solidifient lors de la congélation, brisant la structure de l’aliment. Lorsqu’ils dégèlent, ils ne parviennent pas à retenir l’eau et cela entraîne une perte de vitamines et de substances nutritives. Une bonne idée, surtout pour certains légumes, est de les faire bouillir ou blanchir avant de les congeler, afin qu’ils conservent leurs propriétés.
- Œufs durs ou non éclos : bien que les œufs puissent être congelés, nous ne devrions jamais le faire avec la coquille car ils pourraient éclater. Pour congeler un œuf, nous devons d’abord le battre ou séparer le blanc d’œuf et le jaune. De plus, dans le cas des jaunes, il est préférable de les battre et de les mélanger avec du sel ou du Sucre avant de les congeler.
- Produits laitiers : Lait, crème, Fromage… Leur consistance est considérablement altérée par le processus de congélation.
- Mayonnaise et autres sauces : les sauces à base d’œufs ne devraient pas être consommées. Dans ce cas également, elles perdraient en consistance et en saveur. Les aliments très gras congelés à la maison peuvent avoir mauvais goût, odeur, perdre en consistance ou devenir rances.
- Pommes de terre : une fois congelées, l’amidon disparaît, ce qui entraîne une perte de goût et de consistance.
Conseils pour congeler correctement les aliments
Maintenant que vous connaissez le processus de congélation des aliments, vous aurez sûrement une idée des méthodes les plus appropriées pour les congeler sans altérer leurs propriétés nutritionnelles et sans risquer d’ingérer des bactéries. Voici quelques conseils :
- Évitez l’entrée d’eau ou d’air dans les aliments. Pour ce faire, il est conseillé d’utiliser un récipient adapté : rigide, sans fissures ni crevasses, de préférence avec une fermeture hermétique.
- Congelez en portions plus petites. De cette façon, vous pourrez décongeler seulement ce que vous allez manger et éviterez de vous retrouver à vouloir recongeler ce que vous avez déjà sorti du congélateur.
Rappelez-vous :
Lorsque vous congelez un aliment, les bactéries qu’il peut contenir sont congelées avec lui. Celles-ci restent inactives, latentes et se réactivent lors de la décongélation. Pour cette raison, la recongélation d’aliments déjà congelés compromet gravement la santé.
La chose la plus importante lors de la congélation des aliments est d’utiliser un contenant approprié qui empêche l’entrée d’air ou d’eau. »
